プロフィール

フォトアルバム
Cuoco11

ぐるなびシェフBEST OF MENU2oo7 準決勝進出

ぐるなびアーモンド
レシピコンテスト 特別賞受賞

ぐるなびブログ賞 受賞

マルシェジャポン親善大使

奈良エリア賞4年連続
グランプリ

奈良洋食部門アクセス数
5年連続1位

ぐるなびシェフBEST OF MENU2012 準決勝進出

ぐるなびシェフ鍋レシピ入賞

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2010年4月 | メイン | 2010年6月 »

2010年5月

2010年5月31日 (月)

☆★マルシェ・キャラバン 二日目★☆

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover   

   

   


          shineマルシェ・キャラバンin伊賀上野shine
          two日間に渡って行われたイベント。

          bud無事に終われた事
          bud大勢のお客様がご来店された事
          bud様々な出会いが生まれた事

          この舞台を用意して下さった・・・
          crownヒルホテルサンピア伊賀の皆様
          crownぐるなびスタッフの皆様
          crownマルシェ・キャラバンの皆様

           本当にお疲れ様でした。

          皆様のご協力のお陰で精一杯頑張る事が出来ました。
          感謝の気持ちで一杯です。

     それでは・・・two日目のマルシェをご覧ください。
                
                    新鮮で力強いルッコラ

   
               採れたてのアイコ

            沢山の野菜に囲まれて・・・

               
                  猪の有機赤ワイン煮
               
                三重豚と伊賀鹿のラグーソース

           お陰さまでonezerozero食は
           threezero分足らずで完売sign03

           two日間でtwozerozero食。
           あっという間に時は過ぎていきました。

   

               「美味しかったです」
               「猪肉が柔らかい」
               「鹿とは思えない」

            ジビエのイメージを払拭できたと思います。

                 
                 
                  ご来店ありがとうございましたhappy02

           明日もマルシェでrock

           そして、明日はお昼からぐるなびの撮影camera
           私の写真の撮り方ぐるなび通信でご覧いただけますconfident
           どんな風になりますでしょうかsign02

        
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

  

             
           

2010年5月30日 (日)

☆★マルシェ・キャラバン お客様★☆

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover   

   

   
            マルシェ・ジャポン・キャラバンin伊賀上野

            会場 ヒルホテルサンピア伊賀

            お陰さまで大盛況で終わる事が出来ました。
            本日はチケットがthreezero分で売り切れましたsign01


         マルシェ・キャラバンtwo日目。
         今日は大阪・三重から。。。
         あの方々が来られれます。
 
         頑張って美味しく作らないと!

         今日も朝seven時から仕込みsweat01
         onezero時には終わりましたhappy02
         ほとんど昨日までにやっていたので楽confident

               
               

           さて、もうすぐご来店rvcardash

    
               この抜けるような青空sun
               キッチンカーの出入り口から見える景色

           ここに、あの方たちがご来店ですsign03
                
                    QlonoさんPyonさん

                
                    激写cameracamera

                
                    キッチンカーから撮りましたsign01
                    何を話されてるのでしょうconfident

           そして、デッキに私が降りて・・
                
                   頬張って頂きましたheart04
                   ありがとうございますhappy02

    
             Qlonoさんはtwo完食notes

             お二人とこの後、夕方までお話しました。
             その後、私は懇親会に出席。

             本日は遠い所、ご来店頂き本当にありがとうございましたsign03
             嬉しい嬉しい一日となりました。

             家に着いたのは先程でしたgawk
             マルシェの続きはまた明日・・・

        
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

  

2010年5月29日 (土)

☆★マルシェ・キャラバン 一日目★☆

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover   

   

   
            マルシェ・ジャポン・キャラバンin伊賀上野

            会場 ヒルホテルサンピア伊賀
            日程 5月28日(土)11:00~16:00
                   29日(日)11:00~15:00

            shine一日限定onezerozero食 two種のランチコースshine
 
            和歌山ではonefive分で完売致しましたconfident
            お早めにご来店くださいdash
            キッチンカーでお待ちしておりますhappy02


             いよいよです。
             この日を迎えましたsign03

             天気は快晴sun
             よかったですconfident。。。

                                  
                  朝seven時前のキッチンカー
                  大勢のお客様が来て下さるか心配think

           朝早くから仕込み開始sweat01
           あっという間に11時前にcoldsweats01

              
                 お客様をお出迎えですdash

           今回でtwo回目のマルシェ・キャラバンevent
           手順は頭の中に・・・
           本当にスムーズに行きました。

           チケットもone時間かからずにonezerozero食完売happy02

         最も神経を使った猪肉のブラザート
         長時間煮込んだおかげで柔らかくgood
                
                  one週間かけて作ったデミはここで活躍heart02

   
            clover有機赤ワインで煮込んだ猪のブラザートclover

             大好評でしたscissors

             今回の目的は・・・
             地元で捕れる鹿や猪のイメージを払拭する事rock
             あまり受け入れられないジビエthink

             これを美味しく食べて頂く為に工夫しました。

   

                

          この青空のもと料理を作れることの幸せを感じますconfident
          明日はぐるなび大阪代表と三重代表が来られる予定rvcar
                お待ちしておりますhappy01

          また、ツイッターではリアルタイムで中継しておりますmobilephone
          そちらも、お楽しみくださいねnotes

        
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

  

               

         

2010年5月28日 (金)

☆★明日からマルシェ・キャラバン伊賀上野★☆

    
            マルシェ・ジャポン・キャラバンin伊賀上野

            会場 ヒルホテルサンピア伊賀
            日程 5月28日(土)11:00~16:00
                   29日(日)11:00~15:00

            shine一日限定onezerozero食 two種のランチコースshine
 
            和歌山ではonefive分で完売致しましたconfident
            お早めにご来店くださいdash
            キッチンカーでお待ちしておりますhappy02

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover      

              こちらをポチっとして頂くと・・・
                       ↓↓↓
                 
                  に飛びますdash


                     さぁ!皆さんフォローミー 

         ツイ割り始めましたsign03
                
           通常ランチメニュー¥oneonezerozero
           ドルチェかドリンク¥twozerozeroを足して¥onethreezerozeroが!!
                        ↓↓↓
                     ¥onezerozerozero
            
           ツイッターでフォローして下さり、
           ご予約の上、当店に来られましたら割引適用ですnotes
               これを機会にご利用ください。

           とうとう、明日になりましたsign01
           今日は、お昼に伊賀上野到着happy02
 
           明日の仕込みをしていましたdash

           気になるメニューの発表ですbell

     cuteマルシェ・ジャポン・キャラバンin伊賀上野cute

A
前菜   城東キノコと古代米のオーブン焼き
   パスタ  三重豚と伊賀鹿のラグーソース
   サラダ  野菜ソムリエサラダ
   ドルチェ 蜂蜜入りこだわり卵とイチゴのクレームブリュレ

B
前菜   城東キノコと古代米のオーブン焼き
   メイン  有機赤ワインで煮込んだ猪のブラザート
   サラダ  野菜ソムリエサラダ
   ドルチェ 蜂蜜入りこだわり卵とイチゴのクレームブリュレ

              限定fivezero食ずつ
              一日onezerozero食となります。

              三重県の特産物。
              三重豚、伊賀鹿、猪。
              肉厚のキノコ、菜種油、黒米。

              地域色を活かしたメニューになりました。

      clover伊賀上野は猪で有名clover
               
                   どんな姿になるでしょう。

      clover特別栽培の人参clover
               

    
                厳しい基準をクリアした人参

      clover地元で採れた新鮮な新玉葱clover
               

    
            土付き、中身はとってもキレイな大きな新玉

           ここでパスタだけ・・・
    

             明日からのtwo日間。
             背一杯頑張ります。
             ご来店お待ちしておりますnotes


             生の声をツイッターブログでお伝え致しますkaraoke
             iPhoneで動画も撮りますねmovie

        
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

               

2010年5月27日 (木)

■デミ作り⑥・・・完成の瞬間■

    
            マルシェ・ジャポン・キャラバンin伊賀上野

            会場 ヒルホテルサンピア伊賀
            日程 5月28日(土)11:00~16:00
                   29日(日)11:00~15:00

            shine一日限定onezerozero食 two種のランチコースshine
 
            和歌山ではonefive分で完売致しましたconfident
            お早めにご来店くださいdash
            キッチンカーでお待ちしておりますhappy02

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover      

              こちらをポチっとして頂くと・・・
                       ↓↓↓
                 
                  に飛びますdash


                     さぁ!皆さんフォローミー 

         ツイ割り始めましたsign03
                
           通常ランチメニュー¥oneonezerozero
           ドルチェかドリンク¥twozerozeroを足して¥onethreezerozeroが!!
                        ↓↓↓
                     ¥onezerozerozero
            
           ツイッターでフォローして下さり、
           ご予約の上、当店に来られましたら割引適用ですnotes
               これを機会にご利用ください。

       ブラウンルー、野菜屑、大和牛スジ、ブロードだけで
       煮込んでいくと。。。

     three日目で初めて濾しますsign01
            
            
               繊維質ばっかりなので濾すのに一苦労sweat01

        ここで前にも書いた隠し味やスパイスを。。。
        もちろん、伊賀の醤油も入ります
            
               煮込む時間が経つにつれ色の変化も。flair

        そして、さらにthree日間。。。完成scissors
   
 
   

   

   

           one週間かけて作る最高のソースheart04
           cloverトマトソースで捨てられるはずの野菜の屑clover
           cloverサラダで不要になるキャベツの芯clover
                 

           エコで同じものは絶対に作れないソースsign03

           明日からの三重マルシェで形を変え登場。
           マルシェの為に仕込んでいましたhappy02

           連載を読んで頂きありがとうございました。

           頑張ってきますrundash

       
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

    

2010年5月26日 (水)

■デミ作り⑤ チャツネ■

    
            マルシェ・ジャポン・キャラバンin伊賀上野

            会場 ヒルホテルサンピア伊賀
            日程 5月28日(土)11:00~16:00
                   29日(日)11:00~15:00

            shine一日限定onezerozero食 two種のランチコースshine
 
            和歌山ではonefive分で完売致しましたconfident
            お早めにご来店くださいdash
            キッチンカーでお待ちしておりますhappy02

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover      

              こちらをポチっとして頂くと・・・
                       ↓↓↓
                 
                  に飛びますdash


                     さぁ!皆さんフォローミー 

         ツイ割り始めましたsign03
                
           通常ランチメニュー¥oneonezerozero
           ドルチェかドリンク¥twozerozeroを足して¥onethreezerozeroが!!
                        ↓↓↓
                     ¥onezerozerozero
            
           ツイッターでフォローして下さり、
           ご予約の上、当店に来られましたら割引適用ですnotes
               これを機会にご利用ください。

        大事なデミ食材に欠かせないのがチャツネ
        two種類のチャツネを使用します。

    cuteフルーツチャツネcute
   

               

    これを取り出すと・・
   
           様々なフルーツが入っています。
           コーラの様な香りheart02

    cuteマンゴーチャツネcute
   

               

   
             甘酸っぱい香りがします。
             マンゴーチャツネを使うのは今回初めてsign03

        memoチャツネとは・・・
          様々なフルーツとスパイスを加えたペースト状のもの。
          独特の甘みとコクを加える調味料。
          カレーにも使いますよね。

        デミソースにはこのような隠し味が一杯含まれていますhappy02

               明日は完成の瞬間camera

       
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

    

2010年5月25日 (火)

■デミ作り④ 隠し味!■

    
            マルシェ・ジャポン・キャラバンin伊賀上野

            会場 ヒルホテルサンピア伊賀
            日程 5月28日(土)11:00~16:00
                   29日(日)11:00~15:00

            shine一日限定onezerozero食 two種のランチコースshine
 
            和歌山ではonefive分で完売致しましたconfident
            お早めにご来店くださいdash
            キッチンカーでお待ちしておりますhappy02

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover      

              こちらをポチっとして頂くと・・・
                       ↓↓↓
                 
                  に飛びますdash


                     さぁ!皆さんフォローミー 

         ツイ割り始めましたsign03
                
           通常ランチメニュー¥oneonezerozero
           ドルチェかドリンク¥twozerozeroを足して¥onethreezerozeroが!!
                        ↓↓↓
                     ¥onezerozerozero
            
           ツイッターでフォローして下さり、
           ご予約の上、当店に来られましたら割引適用ですnotes
               これを機会にご利用ください。

           ここで隠し味を。。

           味覚の大事な要素。
           それは。。。甘味

           clover食べていて、どこか甘味を感じるclover
           cute深味、コク、まろやかな味を出してくれる食材cute

              
                    バナナ

        しかも、完熟でなければならないので
        シュガースポットが出てくるまで待ちますconfident

    

              

    

          そして・・・もうonesign03
              
                  カカオeightzero%の甘くないビターチョコthink

          バナナのように果物の甘さ。
          そして、色やコクを出す為にビターチョコ

          こうやってデミグラスは完成へと向かっていくのです。
          明日は。。。デミにしか入れない珍しい食材rock

       
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

             

               

2010年5月24日 (月)

■デミ作り③ ベース■

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover      

              こちらをポチっとして頂くと・・・
                       ↓↓↓
                 
                  に飛びますdash


                     さぁ!皆さんフォローミー 

         ツイ割り始めましたsign03
                
           通常ランチメニュー¥oneonezerozero
           ドルチェかドリンク¥twozerozeroを足して¥onethreezerozeroが!!
                        ↓↓↓
                     ¥onezerozerozero
            
           ツイッターでフォローして下さり、
           ご予約の上、当店に来られましたら割引適用ですnotes
               これを機会にご利用ください。

          restaurant今月のぐるなびレシピrestaurant
              cuteお弁当レシピcute
                
                 
                        ↑↑↑こちらからご覧下さい

          デミグラスソースに絶対不可欠な素材は
          以前にもお話した・・・
              
                  shineブラウンルーshine

          このルー無しでは成り立たないsign03

   

             

            clover焦がしすぎてもダメ、色が付かなくてもダメclover
            微調整が難しいルーですthink

         crownトマトソースで出来る野菜の屑
   
 
             

         crown大和牛のブロード
   

            これで・・・・
            one週間の煮込みがスタートですdash

            明日は意外な隠し味をお伝えいたしますsign01

       今日は今週末開かれる伊賀上野マルシェの打ち合わせでした。
   
             キッチンカーも登場。
             two回目となるマルシェ・キャラバン 
             いよいよですrock  

       
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

          

2010年5月23日 (日)

■デミ作り②。。。トマトソース作り■

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover      

              こちらをポチっとして頂くと・・・
                       ↓↓↓
                 
                  に飛びますdash


                     さぁ!皆さんフォローミー 

         ツイ割り始めましたsign03
                
           通常ランチメニュー¥oneonezerozero
           ドルチェかドリンク¥twozerozeroを足して¥onethreezerozeroが!!
                        ↓↓↓
                     ¥onezerozerozero
            
           ツイッターでフォローして下さり、
           ご予約の上、当店に来られましたら割引適用ですnotes
               これを機会にご利用ください。

          restaurant今月のぐるなびレシピrestaurant
              cuteお弁当レシピcute
                
                 
                        ↑↑↑こちらからご覧下さい

         デミグラスを作るには。。
         ブロード、野菜、スジ肉が必要となってきますgood

         crown大和牛のスジからとったブロード
   

           crown人参
              

           crownセロリ
              

           crown玉葱
              

        その他にも色々と手を加えてsweat01・・・
   
              トマトソースが完成scissors

          この時に濾した・・・
              
                  この様々なshine野菜の屑shineが。。。
                  重要になってくるんですsign03

              奥深いデミソースはこれからですconfident
           
              明日は三重マルシェの打ち合わせに伊賀へdash
              大雨だそうですrainthink

     
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

   

2010年5月22日 (土)

■デミ作り① その前に。。。■

              
            野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
             fivetwoeight日~threeone
             マルシェ・キャラバンin三重の為、連休とさせていただきます
       
       sixtwozero日は父の日
       日頃、家族の為に頑張ってるお父さんに料理のプレゼントはsign03

               
           父の日特典として、ハート型パンナや・・・
           ただ今、プレゼントを企画中present

           cloverthree種類から選べる誕生日・記念日コースclover      

              こちらをポチっとして頂くと・・・
                       ↓↓↓
                 
                  に飛びますdash


                     さぁ!皆さんフォローミー 

         ツイ割り始めましたsign03
                
           通常ランチメニュー¥oneonezerozero
           ドルチェかドリンク¥twozerozeroを足して¥onethreezerozeroが!!
                        ↓↓↓
                     ¥onezerozerozero
            
           ツイッターでフォローして下さり、
           ご予約の上、当店に来られましたら割引適用ですnotes
               これを機会にご利用ください。

          restaurant今月のぐるなびレシピrestaurant
              cuteお弁当レシピcute
                
                 
                        ↑↑↑こちらからご覧下さい


          以前、お伝えしたデミグラスソース。
          今度のマルシェ・キャラバン三重でも使います。

          impact最も時間がかかる
          impact手間暇かかる。
          impactそして、野菜が一杯溶け込む。

          この最高のソースの出来るまでをお伝えしていきます。

      まずは・・・shineブロードshine
        cute大和牛のスジ肉cute
           
                       
           
                       
           この素晴らしい大和牛のスジから
           いつもブロードを作りますpaper

      焼いて・・・出汁をとっていくと。。
    
            黄金に輝くブロードに変身。

            このブロードを使って。。。
               まだまだですsweat01

            次に作るのは・・・明日にhappy02

     
全国のマルシェ・ジャポンの開催日をチェック
 



大切な方との
誕生日・
記念日コース
heart02
                  

   
メイン料理の一つnotes
魔法のエビが入った魚介のグリル

いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
お問い合わせは0742-46-1111

   

野菜ソムリエの店 Rokumeikan のサービス一覧

シェフ紹介:
シェフレシピ:
BEST OF MENU
野菜ソムリエの店 Rokumeikan