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2009年12月

2009年12月31日 (木)

【今年最後のブログ ご来店のお客様】

          いよいよ、大晦日dash
          一年の締めくくりをさせて頂きます。

          今年は去年以上に多くのレヴュアー様が全国から 
          ご来店頂きましたheart02
          誠にありがとうございましたhappy01

           ご紹介させて頂きます。

       crownレヴュアー様crown
    ぴかさん
    akoさん
    jillママさん
    とらのすけさん
    keiさん
    yokunさん
    みるくきゃらめるさん
    ピョンキチさん
    下町かあさん
    Chappyさん
    HIROHIROさん
    アラポンさん
    えささん
    小箱さん
    timoさん
    Hill Fieldさん
    momochanさん
    ダブルママさん
    akkoさん
    はたちんさん
    てらけんさん
    
                   crown店舗様crown
                 あやさん
                 伊丹さん
                 チカさん
                 ナガリュウさん
                 古閑さん
                 あみさん
                 TAKUさん
                 楊枝さん
                 エリザベスさん
                 まりりんさん
                 たぬきさん
                 アメリさん        
                 Qlonoさん
                 Katsubeさん
                 12さん
                 TOUFUさん
                 K店長さん
                 Leeさん
                 道産子店長さん
                 二見さん
                 ますとびーさん
                 すみとびーさん
                 みきぴょんさん
                 ジョーさん
                 みーやんさん
                 奈々味さん
                 竹内さん
                 waraさん
                 吉田さん    
                 亮さん
                 グラツィエさん
                 安東さん
                 織田さん
                 minaさん

          cute南は福岡から北は北海道からcute
          まさしく日本縦断confident

          本当に嬉しい限りです。
          奈良なのに。。。happy02
          いつもそう感じます。

          来年は遷都onethreezerozero年の年。
          全国から奈良に観光客が来られると思います。
          奈良が最も注目を浴びる時がやってきましたshine
          私もその追い風に乗ってさらに多くのお客様が
          全国から足を運んで頂けるように頑張りますpunch

     notes沖縄ブログ対談、マルシェ・ジャポン・キャラバン、奈良ブログ基調講演notes
          ・・・と予定が入ってきています。
      
    
          clover野菜の素晴らしさの発信cloverから全てが始まりました。

       
          見て下さる方々の心を惹く写真、料理を作っていきます。
      
            全く悔いのない充実した一年を過ごせたのも
            皆様からの温かいコメントのお陰ですsign01
            来年もどうぞ宜しくお願い致します。

              ぐるなびブログが使えない為、
              新年4日にお会いいたしましょう。
                 
                    良いお年をお迎え下さいconfident
                    素晴らしい一年になりますように

           shine年始の営業shine
           年始はfour日からの営業となります。   
              
             雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理鹿鳴館  

                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
 

                   
     

2009年12月30日 (水)

◆◇2oo9年 仕事終了◆

         終わりましたsweat01
         早かった2oo9年dashdash
         あっという間のone年でしたsweat01

         全ての掃除も終わり、新年を新たな気持ちで迎えれます。
         shine本当に充実したone年でしたshine
         
     four月  ぐるなび表彰式
              

     six月  ブログ講演in神戸
              

     seven月  ブログ対談in大阪
              

     onetwo月 マルシェジャポン親善大使に
              
            フォトコンテスト 入選
              

           毎日が単調な地道な作業の繰り返しgawk
           嫌になる事も沢山ありますcrying。。。

           がsign03
           これらの活動ができるのも
           mapleブログ、野菜の写真のお陰maple

           そしてサポートしてくれる家族、スタッフ
           mapleコメント下さる店舗様、レヴュアー様のお陰maple

        来年の予定も入ってきましたbell
         one月  ぐるなびブログ対談in沖縄
         two月  マルシェ・ジャポン・キャラバンin和歌山
         three月  ぐるなび奈良 基調講演

           来年は今年以上に忙しくしたいですhappy02
           明日は来て下さった皆様に感謝の気持ちを込めて
           今年最後を締めくくりますnote

        昨日、横浜からレヴュアー様がご来店bus
        threezerozero店舗以上食べ歩きをされてらっしゃる
        ぐるなびの有名ブロガーアラポンさん

        外で写真を撮られてるお客様を発見flair
        sign02
        そして、席につかれたあとご挨拶にお越しくださいましたsign03

        お昼のプリフィックスコースをご注文。
         
             大和牛のロースト、金胡麻のパンナコッタ
                      
                         紫芋と有機豆乳クリームスープ
         
            大和牛の有機赤ワイン煮

         サラダ、ドリンク、ドルチェが続きます。

         また、お会いできる事を楽しみにしておりますhappy02

         ご来店、ありがとうございました。

           shine年始の営業shine
           年始はfour日からの営業となります。   
              
             雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理鹿鳴館  

                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
       

     

2009年12月29日 (火)

□水滴一杯の野菜たち□

           shine年末年始の営業shine
           年末はthreezero日まで
           年始はfour日からの営業となります。   
              
             雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理鹿鳴館   

         最近、朝晩の冷えが凄まじい奈良。
         先週行ってきた農家さんの畑rvcardash
         私が住む奈良市内からone時間半の距離の為、
         随分と南の山の方に位置します。

         畑の近くには吉野川が流れ、
         朝晩の寒暖の差が激しい土地では色んな美味しい野菜が
         伝統的に育ちますheart04

         最も有名なのが白菜
         霜が降りて初めて甘味が出てくる代表的な冬野菜sign01
                 
                 
                     cuteオレンジクィーンcute
                     普通の白菜も育てられてますが・・
                     レストラン用に特別に栽培paper

       そのオレンジクィーンの葉が。
                 
                 
                     前日の雨でキレイな雫sweat02

       逆にこの大きな葉は?
                 
                 
                      もちろん冬野菜。

            正体はsign03
                 
                    cuteブロッコリーロマネスクcute
                    愛してやまない野菜lovely

         cuteオレンジクィーン、ロマネスクcute
         来年早々にも特集しますのでお楽しみにnote

                 
                    正月用の葉牡丹までも水滴sweat02

         これらの野菜たちは・・
                 
                    この雄大な自然から産み出されます。
                    美味しい野菜が創られます。

             自然が壊れつつある現在think
             農家さんも温暖化で苦しまれていますbearing

             野菜をより勉強してこれからに繋げたいと思いますgood

             とうとう、明日で終わりですconfident
             今日は東京からレヴュアー様がいらっしゃいました。
             明日、お伝え致しますねbleah

                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
 

2009年12月28日 (月)

【大和素材】

           shine年末年始の営業shine
           年末はthreezero日まで
           年始はfour日からの営業となります。   
              
             雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理鹿鳴館     

          先日はクリスマスメニューの
          shine究極のボロネーゼshineをご覧いただきました。
          今日はそのボロネーゼに使用した・・・
          bud奈良の素材budをご覧ください。

          ボロネーゼはミートソースsign03
          今までと変えた所は牛肉を和牛ミンチ→大和牛notes
          大和牛、ヤマトポークで作るボロネーゼは格別です。

     crown大和牛のスジcrown
   
   
   
              スジとは思えないキレイな色happy02
     
           これを焼いて・・・
           赤ワイン、醤油、テンサイ糖と共に圧力鍋にsweat01
                 

     crown大和牛ブリスケcrown
   
   
             以前までrestaurant大和牛の有機赤ワイン煮restaurantに使ってた部位。
             中でもこのカルビの部分を取っておいていました。

             これをミンチに
                
                  脂が入る場所なので旨みたっぷりnote

         これがsign03
          色んな過程を経て
                
                    ボロネーゼになります。
                    
           イタリアは郷土料理の多い国。
           奈良もボローニャみたいな山の多い所。
           地の素材で作るパスタは格別ですheart04
 
           休みまで後threegawk
           
                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111


            

2009年12月27日 (日)

★大和牛と野菜たっぷり焼きめし★

           shine年末年始の営業shine
           年末はthreezero日まで
           年始はfour日からの営業となります。   
              
             雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理鹿鳴館              

           お昼ごはんrestaurant
           そうですsign01
           いつもパスタばかりと以前書きましたcoldsweats02

           でも、偏る食事はやはり危ない。
           健康の為にも色々と食べなければなりませんpunch

           ・・・と言っても残りモノで手早く調理。。。
           ゆっくり作ってる時間がありませんからねpout
          
           あったflair
           久しぶりのこれを作ろうnotes

one 冷やご飯に全卵を入れ、よ~くかき混ぜる
     

two 余った大和牛の端をこんがりと別のフライパンで焼く。
     

three 大きな中華鍋にオイルを入れ、oneを入れる。
     

four ひたすら強火で振りまくるsweat01
      これでしばらくするとパラパラになりますscissors
     

five 少し色付いてきたら塩とブラックペッパーで味付け
     

six ここで醤油と胡麻油をフライパンの根元にsign01
     
         ご飯に醤油を焦がす感じで暫く放置confident
         良い香りが立ち込めますnotes

         別焼きした大和牛の端と炒めた玉葱、キャベツを入れ、
         最後にネギと人参の微塵切りを入れれば完成ですlovely

   
   

            出来ましたgood
                
                  cute大和牛と野菜たっぷり焼きめしcute

           関東の方はあまり焼きめしという言葉は使いませんか?
           新米が美味しい季節。
           残ったご飯を冷蔵し、次の日にこうすれば・・
           冷蔵庫も片付きますよねhappy01

           和牛である大和牛heart02
           端でも十分な甘みがあるのに驚きます。

           皆さんもぜひお試しをhappy02

           休みの大晦日まで後。。。fourconfident

                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111


 
           

2009年12月26日 (土)

【今年最後のレヴュアー様 ご来店】

        クリスマスも終わり。。。ホッと一息confident
        ・・と言いたいところですがsign03
        土日の週末は沢山のご予約を頂いておりますgood

        そんな中、今年最後のレヴュアー様のご予約がありました。

        私の応援団長ぴかさん
        いつもご参加下さるakoさん
        HIROHIROさんとお越し下さったjillママさん
        春以来、お久しぶりのとらのすけさん

        去年の年末も忘年会をして下さいましたhappy01
        本当に有難い限りですsign03

       crown誕生日・記念日コースcrown
 fullmoonアンティパスト  安納芋と小エビのパイ包み焼き カポナータソース
 fullmoonパスタ  小海老と野菜の有機豆乳クリームソース
 fullmoonピッツァ クアットロ・フォルマッジ
 fullmoon魚料理  魔法のエビ入りタジン鍋
 fullmoon肉料理  国産牛クラシタのパイ包み焼き エストラゴン風味のバターソース
 fullmoonサラダ  モッツァレラパール入り野菜ソムリエサラダ
 fullmoonパン、ドリンク
 fullmoonドルチェ 生チョコハート型パンナコッタ

       やはり、クリスマスメニューをサプライズでconfident
               
                   いかがでしたかsign02
                   ドルチェでもいけます。
                   安納芋がスイートポテトの様note

   

             最後は冬の新作new
                 
                   heart01ハート型生チョコパンナコッタheart01
                 
                    HAPPY BIRTHDAYの文字。

             本当にいつもご贔屓にして下さり感謝しております。
             何かあると集まって下さるレヴュアー様

             本当に嬉しいですhappy02
             また来年も宜しくお願い致しますsign03

         最後に私からのクリスマスプレゼントpresent
               


        今年はthreezero日までの営業。
        新年はfour日からの営業となります
            雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館

                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
             

2009年12月25日 (金)

☆★心に残るクリスマス★☆

         今日で無事にクリスマスが終えた事に感謝します。
         今年は平日にも拘らず去年以上のお客様がご来店happy02
         この不況の時代に有難い事ですsign01

         今年のクリスマスのテーマはshineコラボshine

         毎年、クリスマスにはお客様にプレゼントをしていますpresent
         今まではスパークリングワインでしたが・・・
         今年は仲良くして頂いてるヴィラージュ川端さんにご協力をnote

         同じ歳のシェフが経営するお店は
         有名でメディアによく取り上げられてらっしゃいますsign03

                
                
                 クリスマス前にサンプルで頂いたモノも。。。

        このようにキレイにクリスマス包装して下さいました。
                
                
                    このようにnotes

            お忙しい中、本当にありがとうございました。
            プレゼントを渡す際に喜んで下さるお客様の笑顔confident
            ご協力のおかげですhappy02

   
   
            clover初めて挑戦する料理、最も食べて頂きたい料理clover

   
   
   
            clover珍しい野菜、新鮮な野菜clover
            私の料理に欠かせない野菜も農家さんのおかげsign01

            shine共生がテーマのクリスマスshine
            crown川端シェフ。
            crown農家さん。
            crown大勢お越し下さったお客様。
            crownそして、励まして下さる店舗の皆様。
            ありがとうございました。

            これからも皆さんで力を併せて頑張りましょうrock

            最後はこれで締めくくります。

            織田屋さんのバイトさんもお越しくださいました。
            嬉しいブログ繋がりですnote
            明日はfour名のブロガー様、ご来店ですsign03
            忙しい週末が待っていますsweat01


        今年はthreezero日までの営業。
        新年はfour日からの営業となります
            雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館

                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111

2009年12月24日 (木)

☆★クリスマス イブ Buon Natale!!★☆

     xmasクリスマスコースxmas
        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります
         
            雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
        
          いよいよsign01twofive日だけとなりました。
          お席は余裕ありますconfident

          一年で一番忙しい時期、クリスマスxmas

          イブの日xmas皆様はいかがお過ごしでしたかsign02

          店舗の皆様、お疲れ様ですpaper
          疲労が溜まってませんかsign03
        
          私は久しぶりの忙しさにpout。。。。
          この時代、この場所なのにも関わらず有難い事ですhappy01

          今朝、こんなプレゼント
          メールアドレスを教えて下さった方々にお送りいたしました。
          ご覧いただけましたでしょうかsign03

          ribbon私からのささやかなプレゼントribbon
          cloverジャンルの枠を超え、力を併せて・・・clover
          飲食業を盛り上げましょうrock

          は大事な要素ですからgood

          明日までもう一日頑張りますnote
          
       
                      
       
                      


                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
            

 
          

2009年12月23日 (水)

★X’mas食材 ランイチ★

     xmasクリスマスコースxmas
        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります
         
            雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館

        twofour一部 余裕あり 二部 満席think
        twofive日はまだまだ大丈夫ですgawk

        twofour日の二部は満席になりましたsweat01
 
        ランイチ!?
        これは牛肉の部位の名前。
        こちらでお肉の部位が分かります。

        英名ランプ
        関西ではラム
        美味しい赤身肉happy01
        ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに利用できる部位。
               
                 キレイな脂で覆われています。
                 約onezeroキロsign03

               

        ランプ、イチボ、ラム芯とに3分割します。
        ランイチは、1頭の牛から、お肉として取れる数が少なく、
        希少な部位でとても美味しい部位ですconfident

          cuteイチボcute
               
               
                  クリスマスコースのローストになりますよ。
                  レギュラーメニューの有機赤ワイン煮にも使用。

          cuteラム芯(ラムヘレ)cute
       
       
         onezeroキロの塊から出てきたのは約oneキロsweat01
         柔らかくステーキにも。
         最高の部位ですhappy02

                       
                       
                       
                         この細かいサシ

             
             
                キレイな色です。
                力を入れなくてもスッと切れる。

                最も柔らかい希少価値の高いラム芯
                特別メニューでステーキにしたいところですhappy01

          美味しい黒和牛種である大和牛sign03
          clover有機赤ワイン煮、ロースト、カツレツcloverになります。
          
          全国的に知名度の薄い大和牛think
          歴史は深く、鎌倉時代から育てられています。

          私はこの美味しい牛肉を広めるためにも
          初の試みとなる大和牛のローストクリスマスメニューrock
                 

          今日、大阪から和dining 木温のminaさんが
          クリスマスコースを食べに来て下さいましたdash

          いかがでしたかsign02大和牛sign03
          また、奈良にお越しください。
          本当にありがとうございました。

                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
            


        

2009年12月22日 (火)

【秋のフォトコンテスト 入賞】

     xmasクリスマスコースxmas
        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります
         
            雪が降るHP 野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館

        twothree一部 満席 二部 余裕ありdash
        twofour一部 余裕あり 二部 満席think
        twofive日はまだまだ大丈夫ですgawk

        twofour日の二部は満席になりましたsweat01


          私が日ごろ愛用するデジブック
          先週〆切りだったmaple秋のフォトコンテストmaple
        
          初のフォトコンcamera
          自分の可能性を感じたくて投稿punch

          昨日、WEB上で発表がありました。

          
    shine応募総数onesixoneone作品shine
    その中から・・・
       グランプリ one
       秋の色賞  one
       ペンタックス賞 one
       審査員特別賞  three
       入選  onezero

       入選に選ばれましたrock
       clover1611分の16clover
       およそonezerozero倍の競争率です。

          皆さんの作品はこちらをどうぞ。

          私の作品は題名が秋色
          世の中には秋色が沢山存在いたします。
          私は一人の料理人として風景の秋、食材の秋を絡めました。

          maple野菜から感じられる秋色maple
          普段、外に出歩けない私も・・・
          野菜を通じてなら四季が分かります。

          bud野菜の色の素晴らしさbud
             審査員の方々にも知って頂けました。
          
          bud野菜ソムリエとしてbud
             野菜の素晴らしさを伝えることが一番の仕事。

          ブログを通じ、またデジブックを通じて
          私の作品を見て下さる方々に伝わった事と思います。

    
    
                maple季節から感じる秋maple

    
           紫芋が紫芋と有機豆乳のクリームスープにrestaurant
    
           安納芋がクラシタと秋野菜のパイ包み焼きにrestaurant

           maple野菜から感じる秋色を形を変えて表現maple
           料理人だからこそ可能な表現方法だと感じます。

           さて、私の作品。
           「秋色」をどうぞご覧ください。

           WEBで新たな可能性が広がりましたscissors
           盛り上げていきたいと思います。

           何事にも不可能はありません。
           誰にも負けない熱い想いと努力のみです
           一歩踏み出す勇気さえあれば道は開けますconfident

       そして・・
       今朝、アメリさんから嬉しいプレゼントがhappy02       
   
                    マカロン 
               デザイン性のある美味しいマカロンlovely
               お忙しいのにありがとうございました。
               クリスマス頑張りましょうねnote  
                
                  マルシェ・ジャポン開催日をチェックmemo
           
        大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
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