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2009年11月

2009年11月30日 (月)

【ブログ1000件達成】

        11月最後の日sweat01
        もう明日から師走というこの日rundash

        ブログ記事数がonezerozerozero件に達しましたsign01
        ぐるなびブログを初めてtwofourヶ月。
        お店のブログ立ち上げの時からです。

        最初、コメントも入らずthink。。。
        ただ、書くだけmemo
        そんな日が何日も続きましたpout

        コメントが無いと・・
        アクセス数が伸びないと・・
        やる気が出ないのは人間として当然な事かもしれません。

        でも、次第にレヴュアー様が増えup
        店舗様も増えていきましたhappy01

        店舗様との交流でお店の行き来をさせていただいたり、
        レヴュアー様が何か有る度に来て下さったりと。。。
        
        初めて東京からレヴュアー様や店舗様が来られた時は嬉しくて嬉しくてhappy02
        だって、ここは奈良sign01
        しかも、中心から少し離れた住宅街ですからhouse
        今まででは考えられなかった事ばかりです

        clover人を惹きつける、料理を食べてみたくなるclover
        そう思っていただけるには写真が大事

        私はshine野菜ソムリエshineとして野菜の写真を
        全国に発信する事から始まりました。
        
               
                約two年前に初めで出会った衝撃的な野菜。
                   crownブロッコリーロマネスクcrown

           この写真はその当時に撮った写真。
           ここから接写の魅力にとりつかれるように。
           そして、写真を撮りまくる毎日camera

           月日は流れdash
           最近、農家さんから仕入れたロマネスク
               
                     別名 連山
                   山が連なってますよね。

           また、写真を撮る構図も変化させると。。。
               
                 大きな葉で隠れてる構図。
                 実はたくましい大きな葉で守られてます。

            詳しく後日お伝えしますが、これも野菜ソムリエの仕事rock

               
               
                テラコッタに飾られたグラパラリーフ

               
               
                パセリのサルサ・ヴェルデでデコレーション。
                2枚で写真の動きを表現。
               
                  shine大和牛のブラザートshine

         xmasクリスマス料理のパスタxmas
               
                 大和牛・ヤマトポークを使い
                 shine奈良の素材で作るルマーケのボロネーゼshine

          野菜を撮るのも大事。
          それを料理に変化させ、撮るのも大事。

          全てはお客様を全国から呼びたいという気持ち
          ぐるなびコンテストの為sign03
          色んな角度から料理を見つめ直し、勉強します。

          「Cuocoさんが目標・憧れ。。。」と言っていただける事が多く、
          もちろん私にも尊敬する方、目標にするお店があります。

          これからも目標にして頂けるように毎日頑張ります。

          ブログは最強ツールです。
          ブログのおかげでここまで来れました。
          ブログの事で重大なお知らせもあります。
          
          毎日の積み重ねこそが大事ですrock
          諦めずに頑張れば道は開けますsign01

          明日は1日。
          impactぐるなびコンテストのテーマ発表
          impact私が載るマルシェジャポン大使のサイト発信

          残り一カ月、頑張っていきましょうpaper

                         cuteお知らせcute
               restaurantぐるなびレシピ ふわとろ古代米restaurant
     1  xmasクリスマスコースxmas
        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります
                         
     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
  

          
          

          

                

             

2009年11月29日 (日)

■野菜ソムリエ料理教室 カツレツ■

        金曜日に開かれたrestaurant月イチの料理教室restaurant
        今回は多くの生徒さんが来られましたhappy02
        clover以前から来られてる方とネットで申し込まれる方、またお客様などclover

        実際にお店で出す感じで毎回調理していきます。
        今回のテーマはcuteカツレツcute

        当店では大和牛のカツレツもメニューに有ります。
        油で揚げません
        フライパンで焼いて行きます

        カロリーも抑えれますしdown捨て油の心配が要りませんhappy01
        家庭に優しい焼き方ですconfident
        
               
                 以前もブログでご紹介した
                 鹿児島県産の黒豚ロースを使いますpig

               
                 一人前、fivezerosixzerogにカット。

               
              薄力粉、つけ玉、荒目のドライパン粉をご用意。
              つけ玉は天ぷら粉を水溶きしたものです。
              これならご家庭にもあると思いますrock

               
              塩・ブラックペッパーを黒豚にふりかけ、
              つけ玉にくぐらせ、余分な水分を拭いますsweat01
              そして、塩コショウの面を上にしてパン粉を周りから被せます。

               
              まな板に取り出し、上から手で押さえこみ
              包丁の背で格子型にデザイン。

               
             フライパンにキャノーラ油と無塩バターを少し多めに入れ、
             型を付けた方から中火で焼いて行きます。
             きつね色になったらひっくり返します。

               
               
              お皿にデミグラスソースを敷き、キャベツの千切りを山のように
              その上にカツレツを置き立体感good

                  完成ですshine

         ポイントflair
          impact一人前の量を決め、薄く叩きのばす。
          impact油と無塩バターを普通に焼くよりも少し多く。
          impact水溶き天ぷら粉を使用。
          impact格子模様はデザイン性と火の通りを早くする為。
          impact火加減調整できつね色に。
          impact表7割、裏3割の法則で表面をしっかりと。
          impact野菜を上にのせると色鮮やかでヘルシー。

         このような感じで私の料理教室は進みますdash
         お店の味を家庭でも作れるようにコツをお教えいたします。

         今年は終了think
         来年は一月中旬を予定しておりますpaper

         ご興味のある方は是非ともご参加を。

         明日はブログが大台にのる記念の日です。
         お楽しみにnote

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               restaurantぐるなびレシピ ふわとろ古代米restaurant
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        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります
                         
     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
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2009年11月28日 (土)

■初めての上海蟹■

        昨日までお伝えしてましたオフ会。
        
        one参加者様
        two前菜、ピッツァ
        threeパスタ、サラダ
        four魚・肉料理
        five私からのサプライズ
          見逃がした方はどうぞご覧くださいね。

        この会に名古屋から参加して下さいましたLeeさん
        Leeさんのお店で出されてるshine上海蟹の紹興酒漬けshine

        今が旬の上海蟹
        Leeさんのブログでも度々登場。

        わざわざ、シェフが味付けして下さったのを
        持って来て下さいましたhappy02

        スタッフと頂きましたrestaurant
   
        蒸して・・・袋から出しましたdash
                
                   crown上海蟹の紹興酒漬けcrown

                   醤油にも似た香りが~~heart04
                   黒コショウみたいなものが。。sign02
                   これは何のスパイスでしょうか。
                   キレイな色の出汁ですsign03

        上海蟹をかっこよく撮影camera
                
                   カッコいいでしょうgood
                   新鮮なのが良く分かります。

                
                   が付いています。
                   何と書かれてるのでしょうsign02

          ひもをはずし、食べにかかりますrock
                
                
                   簡単に甲羅がとれます。
                   中には卵とミソが。。。

                 
                   うわっ、濃厚です。
                   初めて食べる上海蟹notes
                   中まで味が染み込むんですね。

                 
                   美味しかったですhappy02
                   ありがとうございましたsign01

                   目にも口にするのも初めて。
                   貴重で高価な上海蟹
                   本当にありがとうございました。

                   heart02Leeさんとシェフheart02に感謝です。

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2009年11月27日 (金)

★史上最大のオフ会開催 私からのサプライズ ★

       長い間お付き合い頂きありがとうございました。
       最後はドルチェで締めくくります。

            
            
                 桜の紅葉を用意。
                これも今だけの楽しみnote

            
            
               cute紫芋のジェラートcute
       焼き芋の様な香りnotesサツマイモが入っていますconfident

             
             黒いお皿に紫芋ジェラートと桜の紅葉
            
               バーナーでカラメリゼした
               安納芋と和三盆のクレームブリュレhappy02

      ここまではコースの流れですが・・・
      私は皆様にサプライズをご用意scissors
                    
                      お出しした途端にsweat01
                      写真の嵐cameracameracamera。。。
                      大歓声sign03sign03

                 そうです、この正体は・・・
                    
                    
                      heart04マロンのハート型パンナコッタ
                         アールグレイジュレheart04
      
                     これでマロンは終了think
                     次回は冬バージョンsnow

             誕生日記念日コース特典で
             来られるブロガー様には必ず食べて頂いていますsign03

             内緒の私からのサプライズでしたhappy01

             このようにしてcrown史上最大のオフ会crownは終わりました。
             onesix名の店舗様、one名のレヴュアー様の計oneseven名。
             two名様が来られず。。。
             この様な大規模な店舗様中心のオフ会は今までには無いはず。

             それも幹事をして下さったTOUFUさんをはじめ、
             祝日のお忙しいのにも拘らずご来店頂いた皆様のおかげです。

             関西のブログは熱いですよhappy02
             次回はもっと人数をrock
             これからも皆様、宜しくお願い致します。

             crownブログは最強ツールcrownという事が証明された日でした。

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          メインのイタリア風タジン鍋
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2009年11月26日 (木)

★史上最大のオフ会開催 魚・肉料理 ★

        オフ会メニューもメインになります。 

        本日は魚料理、肉料理をお送りいたしますrestaurant

     cute魚料理cute
            
                 shine魔法のエビshine
             サウジアラビアの紅海で捕れる
             とても美味しいエビ。

             クリスマスメニューにも登場sign03

        私の得意料理であるパイ包みrock
        今までは・・・
             
                  車エビ
             
                  国産牛クラシタ

        新たな調理法が誕生new
   
            そうです、魔法のエビも包んじゃいますnotes

            焼けましたsign03
               
                   中には秋野菜とモッツァレラsign03

       cutetwo種類の肉料理cute
               
                    shine大和牛ランイチshine
    
        crownオーガニックワインで煮込んだ大和牛のブラザートcrown

        clover人参・玉葱・トマト・和三盆・自家製デミグラスのハーモニーclover
        和牛である大和牛の旨みも溶け混んでいます。
        当店大好評の人気メニュー。

   
          パセリで作るグリーンソースをお皿の淵に。。。
                
                   紫ジャガイモでアクセント

                
                    shine宮崎県産黒和牛shine

                  業者オススメの入荷したてのリブロース
                  細かいサシがぎっしりhappy02
                  私が扱った中では一番かもconfident

    
         crown宮崎県産黒和牛リブロースステーキcrown
   
   

       農家さんのベビーリーフや野菜、柘榴をちりばめました。

       2種の肉料理は是非とも食べて頂きたかったので
       この日を選んで取り寄せ、メニューを考えました。

             私が夏から手掛けてるベジフォトで             
             こんな感じに仕上がりましたmoviedash

           crown2009/11/23 ★史上最大のオフ会開催★crown

           参加者の方々に記念としてお配りしたいと思います。
           お手数ですが個人PCアドレスを教えて頂きたいと思います。
           rokumei@amber.plala.or.jpまでloveletter 

           今日は昨日以上のブログアクセス数pout
           皆様によるブログジャックのおかげですhappy01
           
           明日も最終回ですthink

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2009年11月25日 (水)

★史上最大のオフ会開催 パスタ・サラダ ★

           昨日の続きに参りましょうpaper
           今日はパスタとサラダです。
        
    cuteパスタtwocute
  
 crownアマトリチャーナcrown   crown小海老とオレンジクィーンの
                       有機豆乳クリームcrown

              
             アマトリチャーナとはflair
            イタリアの都市アマトリーチェ発祥のパスタです。

            heart02恋人の街heart02と呼ばれるロマンチックな場所で生まれました。

            欠かせない食材がこのcuteパンチェッタcute
            豚バラ肉をじっくり時間をかけ冷燻したもの。
            塩気があり、カリッと焼けば最高note

         maple玉葱をじっくり炒め、トマトソースに和える。
          パンチェッタを組み合わすことで生まれるパスタ。
          それがシンプルでとても美味しいアマトリチャーナになりますmaple

              
                cuteオレンジクィーンcute
        加熱するとご覧の様な鮮やかなオレンジ色になる白菜。
        ビタミンCが豊富な甘い白菜notes

        有機豆乳クリームにオレンジ色の白菜はよく合いますconfident

        crownイタリア産生ハムのサラダcrown
              
                cloverサニー、キャベツ、レタス、赤大根、ラディッシュ
                  レッドアーリー、グリーンレモン、ベビーリーフclover

                  色とりどりの野菜がちりばめられています。

   

   
             力強い秋冬野菜rock
             ますます美味しい季節になってきます。

             野菜の味、いかがでしたでしょうかconfident
             まだまだ料理は続きますbleah

             途中ですがthink。。。
             もう待てないという方の為にconfident。。

             私が夏から手掛けてるベジフォト
             お先にご覧下さいhappy01
             では、こんな感じに仕上がりましたmoviedash

           crown2009/11/23 ★史上最大のオフ会開催★crown

           参加者の方々に記念としてお配りしたいと思います。
           お手数ですがPCアドレスを教えて頂きたいと思います。
           rokumei@amber.plala.or.jpまでloveletter 

           そして、今日はブログアクセス数pout
           MYページトップPVpout

           皆様によるブログジャックのおかげですhappy01
           
           明日も続きをお楽しみにsign01

                         cuteお知らせcute
               restaurantぐるなびレシピ ふわとろ古代米restaurant
     1  xmasクリスマスコースxmas
        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります
                         
     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
     
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利
                 お問い合わせは0742-46-1111
  

  
   
   

2009年11月24日 (火)

★史上最大のオフ会開催 前菜・ピッツァ ★

          怒涛のレヴュアーウィークdashdash
          火曜木曜土曜

          最後を締めくくるのは・・・
          昨日、開催されたshine史上最大のオフ会shine
          メニュー通りの内容をお出しする直前に全て撮りましたcamera

          一瞬の判断sweat01
          お待たせする訳にはいきません。
          どうぞ、心のこもった臨場感あふれる写真をご覧くださいsign03

          朝から大和牛ラム芯をローストsign03
               
                 香味野菜を被せてじっくりと時間をかけてロースト。

          お出しする直前に切り分けますrestaurant
               
               
               
                   外はカリッと中はロゼ。
   
        入荷したばかりの赤軸ホウレンソウと一緒に
        召し上がっていただきますnote

        ソースは自家製ステーキソースに
        キャンティ・クラシコを入れ、
        焼き上がったときの香味野菜から出る旨みをプラス。
        そして、コーンスターチでとろみ付け。
                 
       cuteアンティパストcute  
               
               
                  crown大和牛ラム芯ロースト
                    キャンティ・クラシコ風味crown

                  これが形を変えてxmasクリスマス料理xmasに登場です。

       続いて全粒粉ピッツァtwo種。
    
 crownイベリコ豚チョリソーと野菜のピッツァcrown   crown安納芋・紫芋のピッツァcrown

    
       種子島から送られてくるβカロテンたっぷリの安納芋notes
       そして、アントシアニンたっぷりの紫芋notes

       今年一杯しか手に入らない季節限定サツマイモsign03
       ピッツァによく合い、栄養たっぷりですheart04

           途中ですがthink。。。
           もう待てないという方の為にconfident。。

           私が夏から手掛けてるベジフォト
           お先にご覧下さいhappy01
           では、こんな感じに仕上がりましたmoviedash

           crown2009/11/23 ★史上最大のオフ会開催★crown

           参加者の方々に記念としてお配りしたいと思います。
           お手数ですがアドレスを教えて頂きたいと思います。
           rokumei@amber.plala.or.jpまでloveletter 

           そして、昨日はモバイルアクセス数がとんでもない数字にpout
           過去最高、ダントツ数字にup
           これもオフ会のおかげかもしれませんhappy02

           明日も続きをお楽しみにsign01

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     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
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2009年11月23日 (月)

★史上最大のオフ会開催 参加者様 ★

         待ちに待ったこの日がやってきましたsign03
         以前、TOUFUさんからメールを頂きましたmailto
         「店舗さんが皆さん集まって、食事会を開きたい」というご要望。

         もう、滅茶苦茶嬉しかったですhappy01
         普段、なかなか出歩けない分・・・
         お越し下さるのは有難い事ですconfident

         初めてお会いする方もいらっしゃいます。

      cute参加メンバー様(順不同です)cute
TOUFUさん            
K店長さん            
アメリさん  
竹内さん  
Qlonoさん  
Fireイレブンさん        
7どすこいさん(イレブンさんのお店の店長様)
みーやんさん
みきぴょんさん
10ますとびーさん
11すみとびーさん
12道産子店長さん
13二見さん
14ピョンキチさん
15ベジータさん
16Katsubeさん
17Leeさん

         私はどなたが来られるかほとんど知りませんでした。
         私もお聞きするのを止めました。

         初めてお会いする二見さん、すみとびーさん、ますとびーさんconfident
         表彰式で同じ舞台に立った道産子店長さんsign01
         レヴュアーのピョンキチさん、ベジータさんhappy01
         神戸からはKatsubeさんtrain
         なんとsign03名古屋からLeeさんbullettrain
         お会いできると思ってなかったのでとても嬉しかったですhappy01

         普段からお世話になってるTOUFUさん、Qlonoさん、アメリさんnotes
         ブログ対談以来のK店長さん、竹内さん、みーやんさん、みきぴょんさん。
         奈良繋がりのFireイレブンさん、どすこいさん。

         以上、oneseven名様です。
         さぁ、始まりますよhappy02

             restaurantメニューrestaurant
impact大和牛ラム芯のロースト キャンティ・クラシコ風味
impact小海老とオレンジクィーンの有機豆乳クリームソース
impactアマトリチャーナ(パンチェッタと玉ネギのトマトソース)
impactイベリコ豚サラミのピッツァ
impact安納芋・紫芋のピッツァ
impactイタリア産生ハムのサラダ
impact魔法のエビのパイ包み焼き、エストラゴン風味のバターソース
impact宮崎県産和牛リブロースステーキ
impact有機赤ワインで煮込んだ大和牛のブラザート
impactフリードリンク
impact安納芋と和三盆のブリュレ、紫芋ジェラート
impactマロンのハート型パンナコッタ、アールグレイジュレ

      朝からの仕込みsweat01新しいメニューをお出しいたします。
      当店で一年で最大のイベントはクリスマスxmas
      少しでもクリスマスメニューを味わって頂く為に
      アンティパスト、魚料理はアレンジしてクリスマス風に。
      パスタやピッツァには・・・
     農家さんの野菜や今だけしか味わえない野菜がたっぷりnote

            アンティパストには
            クリスマスの肉料理に使う。。。
               
                  shine大和牛ランイチshine
     
            このような肉質の部位heart02
            一番美味しいラム芯を使います。
                                
     これをロースト有機赤ワイン煮に変身。
               

         two種の味の違いを楽しんで頂きました。

           続いて魚料理。
           パイ包みにするのは・・・
                
                   shine魔法のエビshine
                
                   包まれましたhappy02

           文字数に引っ掛かりそうですthink
           続きはまた明日ですsoon
           明日はメニュー編ですscissors

           ご参加いただいた皆様、お疲れ様でした。
           crown大阪、奈良、神戸、三重、名古屋crownから
           本当にありがとうございましたhappy02
           ブログは最強のツールです。

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     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
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2009年11月22日 (日)

■栄養満点!ネバネバぺペロン♪■

            おとといの続きです。
            正解はsign01・・・
            cuteネバネバぺペロンcute
   restaurant材料restaurant
  one お好きな納豆(私はなっとういち超小粒)1パック
              
      
  two オクラ2本 塩を少し入れたお湯に入れカット
               
  three 卵黄2個分、醤油少々、長芋適量、ネギ適量
     
         
         これらをひたすら混ぜますよrock
                
                

何十回と混ぜてくださいbearing
                    ビヨ~~ンとなるまでhappy01

         この間にペペロンチーノを普段よりも味を濃くnotes
         そして、上乗せで完成ですpaper
                
                  島とうがらしを飾りに。
                  ネバネバぺペロンの完成ですhappy02
     
                          
                
           空気をたっぷり含んでるので泡が。。。
           
                
                
                   頂きますheart04
                   納豆の臭いが全くしません

        impactさらりといきたい方は全卵で。
        impactこってりいきたい方は卵黄で。

        まるでカルボナーラをメレンゲにした様な食感です。
        簡単イタリアン、ご家庭でお試しくださいgood

        いよいよ、明日dash
        約twozero名の店舗様が来られます。
        朝早くから仕込みですsweat02
        頑張って美味しいものを作りますねrock

                         cuteお知らせcute
               restaurantぐるなびレシピ ふわとろ古代米restaurant
     1  xmasクリスマスコースxmas
        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります
                         
     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
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2009年11月21日 (土)

☆大阪・千葉からのお客様☆

        今日のご予約のお客様。
        大阪からjillママさん
        東京からHIROHIROさんがご来店。

        火曜から始まったone週間dash
        火曜木曜、そして今日sign03
        レヴュアーウィークと名付けずにはいられませんhappy01
        three連休最終日にも団体様がいらっしゃるので。

        jillママさんとは半年振りの再会note
        HIROHIROさんとは初対面sweat01
        cloverカレーマイスター、フードアナリストcloverの資格を持たれ、
        ご自分で作られる料理を多くブログに書かれています。
        奈良に来られる前にこちらrestaurant

        そんな、お二人様のご要望に応じて作らせて頂きました。

       cute誕生日・記念日コースcute
  アンティパスト エビアボカドの生ハム巻き、紫芋のパンナコッタ
  パスタ     小海老と野菜の有機豆乳クリームソース
  ピッツァ    クアットロ・フォルマッジ
  サラダ     野菜ソムリエサラダ
  魚料理     天使のエビ入り、魚介と野菜のタジン鍋
  肉料理     国産牛クラシタと秋野菜のパイ包み焼き
                エストラゴン風味のバターソース
  パン、ドリンク
  ドルチェ    ハート型パンナコッタ

        もう定番のこのコース。
        当店に来られるレヴュアー様のお気に入りですheart04

        今朝、届いたばかりの農家さんの野菜をふんだんに使いますrock

        crown小海老と野菜の有機豆乳クリームソースcrown
        大好きなブロッコリーロマネスクを入れました。

   
        crown国産牛クラシタのパイ包み焼きcrown
        如何でしたでしょうかsign01
 
        crown天使のエビ入り魚介と野菜のタジン鍋crown
        HIROHIROさんのリクエストで 
        最後の〆に古代米リゾ、チーズが絡み味が染みますhappy02
   leftright      
        農家さんからのオレンジクィーン、黄カリフラワーを。
        蒸すと右のようにオレンジ色に変身。
           
        間に合ってよかったですconfident
        オレンジ色の白菜がタジン鍋に。
        ビタミンCが普通のtwo倍ある、甘い白菜notes

           そして、最後にsign01
               
              crownマロンパンナコッタ アールグレイジュレcrown
               
               今回は飾り付けを柘榴と野菜にしました。
               
                お二人にどうしても食べて頂きたくて、

                農家さんの野菜をこの日に合わせて取り寄せました。
                野菜も喜んでますheart02 

           もうそろそろマロンパンナが終わりになりますthink
           秋限定を食べていただけて良かったです。

           jillママさん、いつもご贔屓にありがとうございますconfident
           HIROHIROさん、お話できて嬉しかったです。
           「美味しい、美味しい」と何度言って下さった事かcrying
           嬉しいです。
           また、いつでもお越し下さいませ。

           遠くから足を運んで下さるレヴュアー様に感謝です。
           本当にありがとうございましたnotes

                         cuteお知らせcute
               restaurantぐるなびレシピ ふわとろ古代米restaurant
     1  xmasクリスマスコースxmas
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     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
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