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2009年10月

2009年10月31日 (土)

☆★ハロウィン★☆

         今日はonezerothreeone日。
         ハロウィンです。
         onezero月も最速で終わってゆきましたrundash
         もう今年もthreeカ月think

         店舗の皆様、お忙しくなると思いますがcoldsweats02・・・
         頑張っていきましょうrock

     当店唯一のハロウィンの飾りをご紹介sign03
     私のお気に入りconfident
         
                      
          みるきゃらさんから頂きましたheart02

       これを夜に火を灯すとbomb・・・
              
                  sign03
     
                        
     
     
            カワイイですね~。
            これから、夜のお客様をお出迎えpaper

         皆さんはどんな飾り付けをされてますか?

         みるきゃらさん、プレゼントありがとうございましたhappy02
         他の方々からの嬉しいプレゼントもご紹介いたします。

         明日からoneonesweat01
         xmasぐるなびクリスマス特集xmasが始まります。
                
                    どんなメニューになったかsign03
                    お楽しみにnote
 
                 shine↓↓少し変わりました↓↓shine

                 cuteお知らせcute

     1  xmasクリスマスコースxmas
        お店貸切パーティ、少人数パーティのご予約も承ります

     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
          メインのイタリア風タジン鍋
          cuteコラーゲンシートcuteが入ります
                 いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxtoが便利

     
               野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   
     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー
                   
  


              
                

2009年10月30日 (金)

■マロンと美人卵のティラミス■

        秋もそろそろ本番maple
        来週から寒くなりそうですthink

        奈良公園ももうすぐ色づくはず。
        xmasクリスマスコースxmasone日からご紹介する時期になりました。

        今日は今だけの季節限定ドルチェのご紹介。
        さぁ、行きますよscissors

     まずは白いお皿のドルチェです。
       
       
       
            白いお皿の上にマロンティラミスheart04
            私にはやはり何か物足りなさを感じますsweat01

      いつもお店で出してるように黒いお皿sign03
                
                   このようになりますflair
                   飾りが引き立つでしょうconfident

       
           出来たてはこのようにお餅の様ですhappy01
                       
    
      デコレーションは宇宙をイメージsign02    
      
                       
      
                       
            黒いお皿の宇宙に・・・
            ココアパウダーや栗で惑星っぽく

            ミニ薔薇ヘリクリサムでアクセントshine

             
            crownマロンと美人卵のティラミスcrown

                 ぐるなびシェフに登録完了sign03

                 秋限定ですmaple
                 食べに来られませんかnotes
                 皆様のお越しをお待ちしておりますconfident
           
                   cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインのイタリア風タジン鍋が大好評heart04
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxto
     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー

                   
  

              

2009年10月29日 (木)

【福岡から ご来店】

           昨日は突然のお客様に驚きました。
           田村シェフに続き、立て続けにサプライズsweat01
           
           お昼、段々と忙しくなってきた頃。
           たまたま玄関に設置のPCでブログを見てると・・・
           男性のお客様がおone人。

           私「いらっしゃいませ」
           スタッフ「こちらへどうぞ」

           入って来られた瞬間にそのお客様と目が合いましたsign01
           う~~ん、どこかで見たことのあるお顔sign02
           でも、似てる方なんて一杯いるし・・・
           男性でone人で来られ、右手にはお土産らしきもの
           これは店舗様に違いないと確信flair

           つい最近お顔を出してたあの福岡の店舗様sign02
           いやいや、福岡から奈良なんて来られないし。。。
           まてよ、そうかもbell
           
           厨房で一人ブツブツsign03

     オーダーが入ったので調理開始dash
     cute野菜ソムリエコースcute
     田村シェフに褒めて頂いた有機豆乳シチューです。
    
     (写真は同じになります)
       
          ミネストローネ

       
          サラダ

       
          紀州梅鶏と秋野菜の有機豆乳クリームシチュー

       
          有機コーヒー

       
          マロンと美人卵のティラミス

              ずっとデジカメで写真を撮られてましたよねcamera
              少し、厨房から覗かせて頂いていましたhappy01
       
              最後にレジでご挨拶させて頂きました。
              やはり吉田さんでしたsign03

              福岡からお越しくださいました。
              この後、大阪に移動されるみたいで、奈良に一番乗りgood
              嬉しかったですnotes

              少しお話しさせて頂きました。
              bud「ブログを書くきっかけも中野さんのブログを見てでした」bud
              こう言っていただく機会が増え、私も嬉しいですconfident

              お忙しい中、連休を取られての関西食べ歩き。
              私にとってmaple九州店舗様の第一号ですmaple

      吉田さんは片手にこのお土産を持って
      ご来店されました。
             
                   shineクロワッサンshine
             
            珍しい棒状のクロワッサンにマロンクリーム付き

          焼いて頂きました
             
               マロンクリームも最高note
               わざわざ福岡から持って来て下さってすみません。
                美味しかったですheart04

             
             福岡に行く際には絶対に会いに行きます。
             
                この後、行かれた大阪train
                ブログが楽しみです
                ブログに距離は関係ありませんscissors
              
                    cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインのイタリア風タジン鍋が大好評heart04
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxto
     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー

                   
  

              

2009年10月28日 (水)

【TVチャンピオン ご来店】

          昨日のお昼、ご予約がありました。
          そのお客様は時間通りに来られました。

          妻が。。。「パティシエの田村シェフかもsign01
          私shadow「えsign02田村シェフ
          
          確かにご予約は田村様flair
          仲良くさせて頂いてる奈々味さんも・・・
          「田村シェフがお店に行きたいと仰ってた」とも以前書き込みがmemo。。

          そして、妻が確認したところ・・・ご本人様でしたconfident

          もう、緊張ですsweat01
          あのTVチャンピオンの田村シェフに食事を作るcoldsweats02
          プロの中のプロにpout

          最高に心をこめてお作り致しましたrock

      clover生ハムのサラダ風アンティパストclover
          
 
      cloverミネストローネclover
          

      cloverパスタコースclover
          
            shineヴォンゴレ・イン・ロッソshine               
                    (アサリと野菜のトマトソース)

      clover野菜ソムリエコースclover
          
            shine紀州梅鶏と秋野菜の有機豆乳クリームシチューshine
          (キノコ、ベニアズマ、コーン、人参、ブロッコリー、レタス、ベビーリーフ)

           実際にお出ししたモノを一瞬で撮影camera
           お待たせしては冷めてしまします。
           集中してone度で撮り終えました。

      cloverドルチェclover
          
            shine里むすめと和三盆のブリュレ 紫芋のジェラートshine
            (桜の紅葉、紫芋チップスの飾り、紫芋パウダーでデコ)

            チャンピオンcrownに惧れ多くもドルチェをお出ししましたgawk。。。

         食事を終えられ、名刺交換、そしてお話をさせて頂きました。
         シェフが私の料理について仰って下さった事sign03
             
                 「野菜の色使い」
            
                 「優しい味つけ」
            
                 「野菜の味」
             これらにとても感動していただけましたsweat01

             キーワードはやはりcute野菜cute
             飾りに使う野菜
             ソースに溶け込む野菜
             食べて美味しい野菜

         職種は違っても味覚はやはり。。。
         喜んで頂き光栄に思いました。
         また、今後の料理に対する姿勢が変わりそうです。
         褒めて頂けた事、決して忘れませんhappy01

         チャンピオンになるまでの経緯。
         修業されてた時のお話し。
         奈々味さんとのコラボ計画。

         舞い上がって長話しをしてしまって申し訳ございませんhappy02
         
             最後にtwoショットcamera
                 
                    固いなぁthink
                    記念になりましたhappy01
                
         ブログ繋がりがこのような形になりました。
         これも奈々味さんのおかげです。
         ありがとうございましたsign01

         そして、今日のお昼sweat01
         福岡からお客様が来られましたconfident
         今頃は大阪の店舗さんと合流でしょうね。
         また、お伝えいたします。
        
                   cuteお知らせcute

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     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインのイタリア風タジン鍋が大好評heart04
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
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     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー

                   
  
             
         
                           
          
          

2009年10月27日 (火)

◆◇ええねん◇◆

         先月の私の誕生日の前日にご来店sign01
         大阪の仲の良い店舗さんからムービーとお土産を
         預かって持って来て下さった背番号12さん
         今や大阪ブログ界で中心の存在です。

             
                 12さんが店長されてるお店。
                 ええねんさんに妻と母と3人でお邪魔してきました。
                 先週の結婚記念日親孝行を兼ねてhappy01

         個室に案内して頂き、料理スタートdash
             
                 お通しとシソ入り赤い梅酒
     
           お造り盛り合わせをサービスして下さいましたlovely
           凄い量です、新鮮な魚fish
           本当に美味しいですheart04
                 

   拘りone crown醤油crown             拘りtwo crowncrown
   
      香川、大分、長崎          レモン塩、藻塩、ピンクソルト

        それぞれ味の違う醤油
        醤油好きの私にはたまりません。
        塩は私自身使い分けますが、醤油は初めての試み

    
      炙り野菜サラダ 湯葉ゴマだれ        地鶏砂肝
       
    拘りthree  crown炙り串crown        拘りfour  crown大根おろしcrown
    
        魚串、野菜串。        three種のおろしも串によく合います。
                           わさび、明太子、柚子

           珍しい野菜発見sign03
                
                  蓮芋の茎
                  cute不思議な食感cuteはシルエットに映った

         スイーツは
             
                 炙りフォンダン

         …と同時にサプライズbomb
             
                 結婚記念日のケーキと赤いバラのプレゼント
                 最高に嬉しかったです、感動crying
                 普段はサービスする側なので新鮮な気持ちでした。

   
         雰囲気のある、オシャレな個室をあとにしました。
         奈良までone時間くらい。
         近さを感じました。

         また、来させて頂きます。
         12さん神谷オーナー、ありがとうございました。
 
         cloverブログ繋がりは私にとってかけがえのない財産ですclover

         本日、スイーツのTVチャンピオンがご来店。
         私の料理を食べて頂きましたhappy01
         また明日~。
                 cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインのイタリア風タジン鍋が大好評heart04
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxto
     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー


             
         

2009年10月26日 (月)

☆★コラボ★☆

         折角の休日が雨rain。。。
         休んでられない休日gawk
         朝から仕事ですsweat01
         楽しみの夜の為に頑張らないとrun

         今日はコラボのお話
         先週ブログでもご紹介したコラボの件。
         仲良くして頂いてるヴィラージュ川端さんのお店にbus
               
                栗のショートケーキを注文notes
                でショートケーキは珍しいですよねsign01

               
                 見て下さいsign03
                 大きな渋皮煮の栗がのっています。
                 スポンジの間にも

                 生クリームもさっぱりで本当に美味しいですheart04

            そしてflair
               
                オリジナルのバームクーヘンをサービスして下さいました。
                しかもsign01焼き立てですlovely

                  オシャレな形状が他のお店と異なるバームです。
                  川端さんでしか味わえないバーム
                  とって~~も美味しいですheart04

         食べてるだけではなく、今日は打ち合わせpaper
         oneoneone日からぐるなび特集でxmasクリスマスコースxmasを掲載。
         毎年お土産にプレゼントをお付けしております。

         今年は川端さんにお願いをしました。
         快く引き受けて下さいましたscissors

                
               アンティパストで使うタルト生地secretレシピも教わりました。
                  奥に見えるのがプレゼントさせて頂く
                  スイーツ詰め合わせです。
                  まだ詳しくご紹介できませんが・・・
                  バーム入ってますよ~。

         今年のクリスマスは川端さんとのコラボ
         奈良を代表する有名な川端さん。
         同じ歳ということ、境遇も似てるので話も合いますconfident
         これからも何かとコラボしていただけたらと思います。

         大不況、厳しくなる飲食業wobbly
         ブログもそうですが私はshine共生の時代shineだと思います。
         ジャンルを問わず、意見交換したり、お店に行ったり・・・
         共に手を挿しのべて助け合う事が大事な時代だと思います。

         もう一つのコラボsign01
         ブログで仲良くさせて頂いてる真理さん
         去年、真理さんにはお会いできませんでしたが
         シェフにお目にかかりました。
       
            cloverダノイさんとampmとのコラボclover
                
                
               cute彩り野菜のサーモンクリームスパゲティcute

           この間、やっと近くにampmができました。
           ダノイさんの味はampmでしか味わえません。

           念願のクリームパスタ。
           サーモンがクリームに混ざり、とても美味しかったですheart04
           有名店のパスタが近くで食べれる。。。

           私の憧れの存在ですsign03
           とても偉大なシェフですcrown
           ご馳走様でした。

           今日はtwoつのコラボをお伝えいたしました。
           明日は川端さんのスイーツとグラパラを携えて
           今日行ってきた素晴らしいお店のご紹介です。
           美味しいもの三昧の一日でしたsign03
           幸せですnotes
           
                       cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインのイタリア風タジン鍋が大好評heart04
                  
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     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー

                   
  
             
         

2009年10月25日 (日)

■グラパラリーフ■

         去年sign03アイスプラントと同時に流行った野菜。
         グラパラリーフという多肉植物をご存知でしょうかsign02

              
                 cuteグラパラリーフcute

         clovercloverグラパラリーフcloverclover
           中南米原産の多肉植物。
           twozero種類以上のビタミン、ミネラル、アミノ酸を含む。
           必須アミノ酸はすべて含有。
           なかでも、カルシウムとマグネシウムが豊富で
           カルシウムは牛乳のtwosign03マグネシウムは牛乳のfivesign03         
           二日酔いにも効き、美肌効果が生まれるという野菜。

              
              
                  画になる食材confident

        食感もさることながら、
        驚くのはここからですよsweat01

        栽培方法に秘密があります。
        農家さんに教えて頂きました。
        驚きますよhappy01

      まず・・・
              
                 葉をちぎりますgood

      そして、そのまま放置gawk
              
              
                     ????????
                    何が起こると思いますsign02。。。

              
              
              
                 根がsign03
                 ピンク色の根が伸びてくるんですcatface 
                 不思議ですsign01

                 生命力の強さを感じますconfident
                 エコな野菜ですflair

              
              
                このままでもかなり伸びますがup・・
                やはり生物。
                土と水が必要ですpaper

              
              
                  水をかけてあげると、水滴sweat01
                  水の弾き方がキレイですshine

              
              
                親と一緒に植えてあげましたhappy02
                ドンドン生育すると思いますのでまたお伝えいたします。
                大きく育ったらサラダに入れますrock

              
                玄関前でお待ちしておりますhappy01

          明日は私の誕生日にとてもよくして下さった
          大阪の店舗さんをお邪魔してきます。
          もちろん、このカワイイ野菜とともにnotes
          楽しみですnote
                    
                    cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインのイタリア風タジン鍋が大好評heart04
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxto
     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー

                   
  
  
           
        
              
                                    

          

             

2009年10月24日 (土)

■野菜ソムリエ料理教室 グラタン■

        昨日はmaple料理教室の日mapleでした。
        今回のテーマはグラタンrestaurant

        以前、生徒さんがグラタンを家でも作ると仰ってました。
        それではさらに美味しいプロの味sign03

        私が考えるテーマはshine「家庭でもお店の味を」shine
        何も難しい料理を作ってる訳ではありません。
        家庭と違うのはsign01・・・火力と食材だけbleah

        今日は特別に美味しいグラタンの作り方をご覧頂きます。

    clover材料clover
      impact薄力粉
      impact無塩バター
      impact濃い目の牛乳(または豆乳)
      impact濃い目の生クリーム
      impact和風出汁(カツオ顆粒)
      impact玉葱(スライスしてバターソテー)
      impact
      impactシナモン
      impact月桂樹

        いかがですかsign02
        家庭で作るのと違いはありますでしょうかconfident

        生徒さんから聞いた違いはsign03
        和風出汁と玉葱です。

 1  中火で厚手の手鍋にオイルを薄っすら敷き、バターを入れる。
    バターが溶けたら振った薄力粉と月桂樹を入れる。
    
 2  牛乳をthreefour回に分け、のばしつつ入れるのを繰り返す。
    生クリームを最後に入れコクと滑らかさをプラス。

    美容と健康を考えてheart04
    お店では牛乳と有機豆乳を混ぜて入れています。
    
              

 3  twoの工程が終わったら次に和風出汁を入れ同じように繰り返す
    塩、ホワイトペッパーで味つけ。
    
 4  火が完全にプクプクとなったら完成sign03
    火を止め、全卵1個分を入れて素早くかき混ぜる

 5  粗熱がとれるまで、ビーターでかき混ぜる
              

 6  濾して、シナモンと炒めた玉葱を混ぜる。
              
                 このとろみが美味しさの秘訣heart01

        中に入れる具は主に秋野菜・・・
         
            mapleベニアズマ、シメジ、コーンmaple

        そしてsign03
         
            maple新米と一緒に炊く古代米maple

                      
                        高く盛り上げていき。。蒸した栗をかけます。
                        モッツァレラで蓋happy02

                      
                        この焼き目が付いたら食べころですnotes

           グラタンが恋しくなる季節です。
           ご家庭でグラタンはいかがでしょう。

           お店で使ってる有機豆乳を使わなくても
           美味しくできましたscissors

           簡単にそして美味しくできるのを体験された生徒さん。
           驚かれてましたsweat01
 
           生徒さんはもうコツを理解されてると思います。
           実際に皆さんにお教えしたいですpaper

           次回は今年最後の料理教室restaurant
           oneonetwoseven日金曜日です。
           受けに来られませんか~~happy01
 
                cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインがイタリア風タジン鍋に変わりました。
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxto
     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー

                   
  
  
    

2009年10月23日 (金)

◆◇ねんりん家 しょこら芽◇◆

         先日、東京からお越しのAraさん
         私が大好きなバームクーヘンをお土産に頂きましたheart04

         関西では手に入らないweep・・・crownねんりん家crown

              
               『松坂屋銀座店限定』
               shineマウントバームしょこら芽shine
                  
                  念願のしょこら芽ですlovely
                  高級なバームクーヘン。

              
                cuteしょこら芽としっかり芽cute
                two種類頂きましたnotes

              
              
                袋を開けるだけでふわっと香るチョコの香りnote
                アイシングの白が際立って見えますね。
                美味しそうですheart01

              
              
               断面はこんな感じですconfident
               チョコがギュッと濃縮してるようです。

          頂きま~すpaper
              
               最高ですcrown
               食べると口の中でチョコlovely。。。

               しっかり芽の方も食べた瞬間、バターの香りlovely

           関西にもお店を出してほしいです。
           何故、出店されないのでしょうbearing

           クラブ・ハリエも大好きですが、
           また違った美味しさがあります。

           次は賞味期限がその日しょこら芽生タイプheart02

           どうしても食べてみたいです。
           東京に行った際には是非とも購入して下さいね。

           私はいつ行けるやら・・・gawk

           Araさん、本当にありがとうございましたhappy02

                   cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインがイタリア風タジン鍋に変わりました。
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxto
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2009年10月22日 (木)

【Foto。。。Cuoco】

         昨日お伝えした新作アミューズsign03
         crown小松菜のパンナコッタ ガーリッククロスティーニcrown

         Cuocoのサイン入りでお伝えいたします。

               
                  イメージはmaple
                  涙型のお皿が木の葉にも見えます。
 
                  伊吹山のレストランでヒントを得た桜の紅葉
                  クロスティーニ、スプーンを置きます。
                  プロフの写真もこれに決めましたscissors

               
                  甘さの全くない小松菜のパンナ
                  ホウレンソウと抹茶を混ぜたような味わいconfident

               
                  クロスティーニが良い焼き色にnotes
                  香ばしいニンニクの香りがhappy02
                  クロスティーニにのせてお召し上がりくださいlovely

          そして、飾りをベビーで施します。
               
                  これで完成sign03

           違った角度から見てくださいeye
               
               

         Cuocoの文字も色と大きさを変えて貼りつけました。
         maple紅葉の秋maple
         葉は緑から紅や黄に色づき始めます。

         clover緑。。。小松菜clover
         cute紅。。。桜の紅葉cute
         impact黄。。。クロスティーニimpact

         ひと皿でに見立てました。
         実はこのような意味を込めて作ってたのです。

         奈良公園の紅葉ももうすぐ。
         奈良に遊びに来てはいかがでしょうgood
         秋の味覚満載の料理でおもてなし致しますconfident

         ぐるなびシェフにも登録中memo

                       cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館     
     2  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  

              メインがイタリア風タジン鍋に変わりました。
                  
                   ご予約はtelephone0742-46-1111
                   いつでも出来るsign01簡単FAX予約faxto
     3  ぐるなびレシピ 大和牛と野菜たっぷり古代米カレー

                   
  

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