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2009年9月

2009年9月30日 (水)

◆◇国産牛肉宣言◇◆

          昨日から始まったサイト。
                 
                  国産牛肉宣言を知ってらっしゃいますでしょうか。

          clover店舗様は管理画面からバナーをクリック。
          そうすれば登録出来る流れになっていますclover

          ここ数年、何かと問題となる食の問題think
          牛肉もそうですね。
          BSE、偽装。。。

          以前はF1(交雑種)を使っていました。。。
          味に問題は無かったです。
          がsign01高くてもさらに美味しい和牛にしようと決心flair
               
                  crown黒和牛リブロースcrown
                  (仕入れの度に産地は変わります)
                  やはりサシが細かいlovely

   
          bud黒和牛ミスジbud   maple黒和牛クラシタmaple
               どちらも希少価値の高い部位sweat01
               なかなか入荷しませんbearing

      さらにより良い安定性のある黒和牛を探してるとsign03
      ありましたflair crown奈良県産黒和牛大和牛crown

      地産地消をテーマに地元のモノを使うようにしています。
      野菜から始まり、牛・鶏・豚・卵・竹炭。。。奈良県産の食材を扱いますrock
               
    
    
    
            onefiveキロくらいの大和牛を捌くとこんなキレイnotes

      これが・・・
   
     clover大和牛のカツレツclover clover有機赤ワインで煮込んだ大和牛のブラザートclover
              形を変えてお客様に運ばれます。

                
                    また、賄いにもhappy01

           尚、この大和牛sign03
           明日から始まるBDコースのイタリア風鍋のメインにも決定rock

           そして、このサイトに当店はこのように掲載happy02
           国産牛肉宣言ホーム
           石田屋さんが見えます。
           さらに下の方に
           まだまだある国産牛肉を食べれるお店 関西
           bell【エリア】奈良【ジャンル】洋食bellを検索。

           これで現在、奈良ではone店舗だけsign01

           私が言う色々とリンクを張る
           これが露出に繋がります。
           皆様も積極的に参加しましょうrock
           
                     cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
     2  9月のぐるなび懸賞は・・・
        crownシェフおすすめランチコース
        crown大人気ペアコース        
           どんどんご応募くださいgood
     3  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
                 telephone0742-46-1111

  


      

               
                  
          

          

          

2009年9月29日 (火)

【農業大学校での講師】

           昨日の休日。。。
              
               奈良県農業大学校の講師として
             契約農家さんと二人で行ってきました。
                               
              
                 clover私の自己紹介
                 clover契約農家さんのお話
                 cloverデジカメ講座
                 ・・・という流れです。

         大学校に通う生徒さんは様々
         高校卒業の生徒さんから年配の生徒さんまで。
         皆さん、目的を持って学校に来られています。

         その中、私はbud野菜ソムリエとして料理人としてbud
         契約農家さんとの出会いを通じて野菜の素晴らしさを伝えました。

         就農人口が少なくなりつつある現在。
         私は農業は素晴らしい仕事だと感じます。
         農業だけで生活するのは厳しい事かもしれません。

         でも、契約農家さんのように珍しい野菜を通じ、
         我々の様な全国の店舗に卸す事で
         育てた野菜が料理になります。
         間近で見るその変化が生き甲斐だと仰います。

               bell食の安全が問われる現代bell
         料理人は単に料理をするだけでなく、素材の大切さを感じ、
         作って下さる農家さんに感謝しなければ・・・
         良い味になるはずがありません。

         私は契約農家さんと出会ってから人生が変わりましたsign03
         一生、頭が上がらないことでしょうconfident

         私の最初からのブログ繋がりの野菜ソムリエきさくさん
         ご自分で畑を作り、色んな野菜を育てられ・・・ 
         それをお店で出す。
         shine私の理想とする店舗様shine
         素晴らしい試みですgood

     今回楽しみにして下さってたshineデジカメ講座shine
     野菜のキレイな撮り方、コツ、色。。。お伝えいたしました。
                
                    生徒さん、必死ですsweat01
     私の模範となる撮り方は・・・
   
        私が作ったハバネロの色の変化 緑からオレンジ。  
        学校で作られたパプリカ 紫の名残が底に。
   
            旬、秋maple
            栗が割れてる所と姫リンゴ。
               
                よく見るとハバネロの葉に青虫sign03
                私が作った野菜が美味しいのでしょうnote
   
        授業を終え、帰り際に畑の写真を。
                     heart02ナスheart02
   
                     heart02オクラheart02
   
               
                
                広大な畑で収穫したくなりましたrock
                私にとって実りある一日でしたflaghappy02
                
         人に夢を与える農家さんになっていただきたいです。
         そして、私に野菜を卸して下さいconfident
         貴重な体験をさせていただきありがとうございました。
         
         最後に私からベジフォトのプレゼントです。

                    cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
     2  9月のぐるなび懸賞は・・・
        crownシェフおすすめランチコース
        crown大人気ペアコース        
           どんどんご応募くださいgood
     3  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
                 telephone0742-46-1111

  

2009年9月28日 (月)

■From OSAKA■

          昨日、Katsubeさんが帰られた後に
          お客様が来られましたdash

          ご予約だけ頂いておりました。
          お席にご案内。

          オーダーを通す時に「炙り家ええねんのオーナー様・・・sign02
          「えsign03神谷さんが。。。」

      ご予約頂いてたのはブログで交流させて頂いてる
      炙り家ええねん福島店のオーナーの神谷さん
      背番号12さんの上司の方。

      twoか月前のブログ対談にご参加されてらっしゃいました。
      その場では名刺交換出来ず、後日、ブログに書き込みがありましたflair

      神谷さんは去年のぐるなび通信に載られていた有名な方。
      four店舗も経営されていますsign03
      同じ歳で・・・凄い方ですhappy01
      私なんてまだまだthink
      頑張らないといけませんrock

      食べていただいたのはペアコースとお子様用のキッズコース。

          cloverMENUclover
      impactペアコースimpact
  budスペイン産ハモンセラーノのサラダ
  bud小エビと紫ジャガ芋、ピンクジャガ芋の有機豆乳クリームソース
  bud車エビとホタテの白ワインソテー エストラゴン入りバターソース
  budヤマトポークのTボーンステーキ ディアボラ風
  budドリンク
  budマロンティラミス 里むすめ入り和三盆ブリュレ
    
    

      impactキッズコースimpact
  maple有機豆乳入りコーンクリームスープ
  mapleミニサラダ
  mapleソーセージと野菜のピッツァ
  maple和牛・ヤマトポークのボロネーゼ
  mapleジュース
  mapleバニラジェラート
   

            次回は・・・
               
                 ハート型パンナを食べていただきたいですheart04 

            1日にtwo組も来ていただけるなんてconfident
            KOBEからOSAKAからありがとうございますhappy02

            ブログ繋がりが無ければお会いできていません。
            これからも宜しくお願い致しますsign03 

            明日は今日行ってきた大学校講師のお話しをしたいと思いますgood

                      cuteお知らせcute

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           どんどんご応募くださいgood
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2009年9月27日 (日)

■From KOBE■

          神戸からお客様がいらっしゃいました。
          お会いするのはthree度目。
          seven月のぐるなびブログ講演でお会いして以来、2か月振りです。

          にっころや Katsubeさんご一家が来られましたtrain
          ありがとうございます。
          色々とサプライズご用意致しておりましたheart02

          私と2日違いのお誕生日でした。
          記念日。誕生日ペアコースでご注文を頂いておりました。

             cloverMENUclover
アンティパスト  野菜のピアット
パスタ      小エビとピンクジャガ芋、紫ジャガ芋の有機豆乳クリームソース     
ピッツァ     ピッツァ・サルシッチャ(ソーセージとインカのめざめ)
魚料理      天使のエビ、貝柱、アサリ、タコ、鯛のズッパ・ディ・ペッシェ
肉料理      オーガニックワインで煮込んだ大和牛のブラザート 
サラダ・パン   スペイン産ハモンセラーノのサラダ
コーヒー
ドルチェ     マロンのパンナコッタ アールグレイジュレ

               
             天使のエビを食べていただきたくてメニュー変更rock

   
   

    maple新メニューmaple
   
            スペイン産ハモンセラーノのサラダ

    cherryノーザンルビーcherry
   
           グラツィエさん、ありがとうございますgood

      もちろん、楽しみにされていたマロンハートパンナも。
   

          せっかく神戸からお越しなので、
          食べていただきたいモノは沢山ありますheart04

          奈良でしか味わえない大和牛、いかがでしたでしょうか。
          味のしっかりとした黒和牛ですconfident

                 
                  奈良の地鶏、大和肉鶏のロースト
                  食べていただきました。

          私が神戸に行く時はお邪魔させて頂きます。
          お土産も頂き、ありがとうございました。
                 
                     heart02うなぎの寝床heart02
                     最高に美味しかったですconfident

          奈良公園、どうでしたか?
          もう少し経ったら、観光客で一杯になります。

       最後に私からのお土産を・・・
                 
                   淡路島産 グリーンレモン
                   左 リスボン  右 マイヤーズ
             
                  拘り食材の1つsign01無農薬国産レモン
                  初摘みのグリーンレモンです。

                 
                       自家製ハバネロ 
                    是非ともこれでぺペロンhappy01

                    また、お会いしましょうhappy02 
         そして、帰られると同時にお会いしたかったあの方sweat01・・
         明日に続きます。

         明日は農業大学校に講師としていきます。
         色んな事を伝えようと思います。
               
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2009年9月26日 (土)

☆大和牛のカレーパスタ☆

       秋の新メニューsign03
       shine大和牛(やまとうし)のカレーパスタshineです。。。
       ・・・と言ったら驚かれるでしょう。

       今日は賄いのご紹介scissors
       驚かせてすみませんconfident

       仕入れてる大和牛
       またご紹介しますが、奈良が誇る黒和牛種sign03
       どうしても脂身の部分や端が出ちゃいますのでflair・・・

       この端の部分を焼くとnotes
     
         綺麗な焼き目が付くのは適度のサシが入ってる和牛の証happy02
         端っこの部分でもそれが分かります。

    soon
         玉ねぎ、ニンジンを炒め。。。水を入れ煮込みますsweat01

               
                 notesSB とろけるカレー中辛notes

        カレーが完成し、パスタとのコラボですlovely
               
               clover大和牛のカレーパスタclover
               オクラ、インカの目覚めが入ります。

               
               
           ホクホクとした栗の様な味わいのインカのめざめ。
               鮮やかな色がまた美味しそうheart02

          頂きますconfident
               
                   パスタに染み込むカレー
               
                     インカのめざめ
               
                      大和牛

          やはり、黒和牛から出る出汁は最高heart04
          とても美味しいカレーに変身です。
          お店では使えない端の部分もこうやって消費scissors

          スタッフや家族からも喜ばれる大人気のパスタです。
          今度はカレーライスを作ってみますね。
          お楽しみにnote
          皆さんは好きなカレーのルーってありますかsign02

          明日はKOBEからお客様がいらっしゃいますhappy02

                        cuteお知らせcute

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2009年9月25日 (金)

◇crocs(クロックス)◇

        シルバーウィークの振り替え休日も終わりthink
        また、今日から普通に戻りましたhappy01
        でも、すぐに週末ですsweat01

        ブログの店舗の皆様もお忙しそうで何よりですsign03
        この不景気の時代の中、忙しい事は良い事ですよねhappy01

        今日はクロックスの話題を。。。
        クロックスsign02あのシューズが何と関係sign02と思われるでしょう。

        私のコックシューズは去年からクロックスに。
        ネットで買いましたgood
                
                
                    

           とても履きやすく、調理場でも全く滑らないnotes 
           水も入らないし、足が疲れませんsign01
           でも、通気性が悪いという難点も。

        調理場で一日中立ってると、本当に疲れますthink
        今回のような大型連休が続くと特にbearing。。。

        足の疲れは体中に影響を及ぼします。
        そこで、夏に履こうともう一足買っていました。
                 
                        cayman

             そうですsign01元祖クロックスのケイマン
                今回は実際にお店で見て色に惹かれ、購入heart02

    
             夏っぽい水色
             通気性は抜群sign01
             ・・・ですが気を許したら水がsweat01。。。

    
             春先に違うメーカーの茶色を買いました。
             途中から足が痛くて痛くて合わなくなりましたcrying
             やはり、クロックスには敵いません。

    
             長時間、しかも毎日履き続けるもの。
             類似品ではダメですねsign03
             ますます、クロックスの虜heart04
             その履きやすさの秘密はここに

             オシャレは足元からnotes
             ・・・・って調理場なので解りませんがねthink

             次に気になるcute秋物クロックスcuteを発見。

              crowncrocbandcrown
             ネイビーに赤のラインがたまりませんlovely
             オシャレですねnote

             見えない足元に気遣うオシャレな料理人はいかがでしょうhappy02

                       cuteお知らせcute

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2009年9月24日 (木)

【シェフのこだわり食材】

       今日はシルバーウィークの代休でお休みでした。

       朝から病院に行ってきましたhospital
       院長先生の診察があり、これからの検査についての説明。
       次回はonezero月初めの休みから検査を初めていきます。
       体の方はとても元気なのでご心配なさらないようにhappy01

    さて、今回の題。
    shineシェフのこだわり食材shine
     
    ぐるなびシェフというサイトがあります。
    店舗の皆様、ご存知でしょうかsign02
    faxtoでも届いているかと思います。

    onezeroone日までお店拘りの食材を使ったメニューが
    サイトに登録出来ますrock

    私も食材にはとても拘ってるので毎日書き込んでいますmemo
    特にcute野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュcuteとして
    地産地消をテーマにメニュー作りをしておりますrestaurant

    ブログでもご紹介してるようにconfident・・・
   

    

    
             このような感じでメニューを作って登録。

        これはほんの一部ですがgawk。。。
        ドンドンと登録していますpaper 

        シルバーウィークの為、一時中断でしたが
        あとone週間かけて私の拘りメニュー
        全国の皆様にご覧いただきたいと思います。

        登録すればサイトでも取り上げていただけるので
        露出効果大だと思います。
        色んなところにcloverリンクを張る事が重要cloverだと感じます。

        手が空き、時間を見つけてはこのような作業を繰り返していますbleah
        休憩時間はほぼありませんが、これも仕事の一環ですgood

        メニュー登録は本当に簡単ですnote        
        店舗の皆様も是非、ご参加くださいねscissors
        そして、レヴュアー様にも来月見ていただきたいと思います。

                     cuteお知らせcute

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     3  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
                 telephone0742-46-1111

               

         わたしたちはFOOD ACTION NIPPONを推進しています

2009年9月23日 (水)

■シルバーウィーク終了■

        5日間のシルバーウィークが終わりました。
        この大型連休を知ったのは数か月前sign02
        どうなるのかと心配しておりましたgawk

        ぐるなびHPアクセスもeight月はガタ落ちdown
        nine月に入った途端、また急上昇up
        初旬からご予約が増えてきましたhappy01

        そして、初のシルバーウィークスタートdash
        同時にtelephonesign03
        毎日のように沢山のご予約が入ってきました。
        スタッフ共々に驚きましたsweat01

        昨日、twotwo日がピークでした。
        HPアクセス数も売り上げもupup

        cloverお待ちになられたお客様、帰られたお客様、
        またご予約で一杯の為にお断りさせて頂いたお客様clover

        申し訳ございませんでしたthink
        またのご来店お待ちしておりますsign01

    そして、嬉しかったのがレヴュアー様のご来店heart04
    mapleまんどりん倶楽部さんmaple
    ブログはsoonこちら

    mapleぴか。さん、akoさん、keiさんmaple
    ブログはsoonこちら 

      誕生日・記念日コースにつく特別ハートパンナ。
               
             cuteアルフォンソマンゴーパンナコッタcute
 
         ・・・・が終わりbearing
               
             cuteマロンのパンナコッタ アールグレイジュレcute
                にバトンタッチpaper

             作るのに時間がかかりますので
             是非ともご予約お願致しますhappy01
             
             レヴュアー様にもお出しする事が出来ました。
 
               
          紫芋のジェラートクーポンでもお付けいたします。

          メニューも夏から秋へと変化shine
          秋の新作ドルチェ第三弾、もうすぐですrock

          ちょうど、良い時期に重なり良かったです。
          新しいメニューは是非ともレヴュアー様
          最初に味わっていただきたいですからconfident

          来週も神戸からお客様が来られます。
          今から楽しみですnote

          来月onezero月からは
          誕生日・記念日コース限定でsign03
                 
                 
                    イタリア風鍋を商品化。

          秋の新メニューが続々とdash
          どうかご期待ください。
                 
                 キャンティもお待ちしておりますよheart02

          明日、24日は振替休業とさせていただきます。
          通院が始りますhospital
          これからも元気で仕事に励めるように
          しっかり治したいと思います。

          最後のお客様のお料理を出してきますdash
          店舗の皆様、お疲れ様でしたsign03

                     cuteお知らせcute

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
     2  9月のぐるなび懸賞は・・・
        crownシェフおすすめランチコース
        crown大人気ペアコース        
           どんどんご応募くださいgood
     3  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
                 telephone0742-46-1111

               

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2009年9月22日 (火)

☆黒ラブ キャンティ☆

         今日は私の癒し系をご紹介いたしますsign01
         たま~~に出てくる黒ラブ

         今日、ninetwotwo日はキャンティのonezero歳の誕生日ですbirthday
         早いものでもうonezerodash
         99年のクリスマス前に飼いました。
         お店をやり始めてすぐの頃です。

         私の大好きなイタリアワインheart04
         CHIANTI CLASSICO(キャンティクラシコ)から命名。

                 
                   どちらもまだ若いhappy01
                 
                   生後threeか月のキャンティ
                   軽い軽いnotes

         お店とともに成長してきました。
         時には愚痴や悩みも聞いてもらったり。
               
               

         朝・昼・晩と散歩は欠かせませんsweat01
         お陰さまでこのonezero年間、生活ペースも崩すことなく
         やってこれました。
         たまにゆっくり寝たい時でも朝seven時からrun

         しんどい時でも顔を見るとホッとしますhappy01
               

         夏場は体が太陽を吸収するため(黒)。。。
         息もゼイゼイsweat02。。。可哀想です。
         やっと、暑いのも終わり涼しいので元気よくやっています。

         最近のお気に入りの場所は・・
               
                 下駄箱の下に頭を入れる事。
                 「頭打たへんかな~」といつも思いますcoldsweats01

               
                  あっflair起きた。

               
               
                  ほっとくとず~~っと寝ていますsleepy
                  朝の散歩から帰ってきたばかりなので疲れてるんでしょう。

           3年前、腰に腫瘍ができ手術bearing
           それからは何もできていません。
           毎日、変化を見てあげないといけません。

           今日でonezero歳。
           人間で言うとsevenzero歳くらい。
           もう高齢なので気を付けてあげないと。

           いつまでもずっと元気に傍にいてほしいと思いますconfident
           present誕生日おめでとうキャンティpresent
                   
                 
                 野菜ソムリエの犬だけに緑黄色野菜たっぷりheart04
                    いつもより人参多めgood

           皆さん、温かいコメントをキャンティloveletter

           本日は一日中ご予約で一杯にconfident
           滅多に無い事happy01シルバーウィークさまさまですrock
           後一日、頑張りますsign01

                    cuteお知らせcute
     シルバーウィークは大変混雑しております。
     お昼はご予約を多く頂いております。
     ご来店の際にはお電話を。

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
     2  9月のぐるなび懸賞は・・・
        crownシェフおすすめランチコース
        crown大人気ペアコース        
           どんどんご応募くださいgood
     3  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                  
                 telephone0742-46-1111

               

         わたしたちはFOOD ACTION NIPPONを推進しています
           

2009年9月21日 (月)

■秋の新作ドルチェ第二弾!!■

        シルバーウィークthree日目。
        真中ですね。

        本日お越しのレヴュアー様
        
        いつもありがとうございます。
        応援団長のぴか。さんakoさん、そして初めてお会いするkeiさん

    メイン料理が選べるプリフィックスコースをご予約。
    アンティパスト  生ハムと奈良県産無花果 トマトのパンナコッタ
    パスタ      パンチェッタとゼブラ茄子、青茄子、秋茄子のシチリアーナ
    メイン      奈良県産ヤマトポークのグリル ディアボラ風
             天使のエビ、パーナ貝、貝柱、鯛の香草焼き カポナータソース
             車エビと貝柱の白ワインソテー エストラゴン入りバターソース
    サラダ、パン
    コーヒー
    ドルチェ     ハート型パンナコッタ

                 
    
    
          またまた使わせていただきました、グラツィエさん

    ドルチェに私からのサプライズhappy02
    いつもご贔屓にしていただいてるお礼にsign03・・・
    cute秋の新作ドルチェ第二弾cute

         さぁ、こちらですlovely
               
         crownマロンのパンナコッタ アールグレイジュレcrown

              cloverローズマリーの花、オリーブ、ミニ薔薇2種、タイム3種clover

         秋と言えば…茶色maple
         2年前の写真ですが、こんなのも撮っていました。
         横画像時代の貴重な写真ですよcamera
               
                 生チョコパンナコッタ エスプレッソジュレ 
                   冬はシックなこの色。

         忙しい中sweat01調理しながら撮影です。
    
    
    
    

              
                 マロンのパンナにアールグレイのジュレを流し込み
                 生地は同系色のチョコを。
                 
              
                 甘さ控えめheart02
                 口の中に入れると初めはアールグレイ
                 後からマロンの香りが広がりますheart04

          いかがでしょうconfident
          皆様、食べに来られませんか?
          BDコースだけの特典ですがレヴュアー様は特別ですrock             
       
          遠くからお越しいただいたのに
          話す事が出来ずに申し訳ございませんbearing
          お昼の営業はご予約で一杯でしたdash
          気を遣っていただいたのかお帰りが早く。。。

          またのお越しを心からお待ちしておりますsign03

          レヴュアー様が来ていただけることは幸せですhappy02
          次来られるのは。。。神戸の方ですscissors
          このパンナが待ってますよ~。 

          秋の新作第三弾もまたお伝えしますね。

 cuteお知らせcute
     シルバーウィークは大変混雑しております。
     お昼はご予約を多く頂いております。
     
     お早目のご予約をお願いいたします。

     1  野菜ソムリエの店 イタリア料理 鹿鳴館
     2  9月のぐるなび懸賞は・・・
        crownシェフおすすめランチコース
        crown大人気ペアコース        
           どんどんご応募くださいgood
     3  大切な方と誕生日・記念日コースはいかがでしょう。
                 telephone0742-46-1111

               

         わたしたちはFOOD ACTION NIPPONを推進しています

            

              

                                                  
 

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