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2009年6月

2009年6月30日 (火)

■VEGE+KITCHEN■

          昨日の定休日。
          来月のrestaurantアカデミックレストランrestaurantに使う
          トマトを求め大阪は北浜にやってきました。

          地下鉄を乗り継ぎ、約fourzero分で到着train
          早い早いsign03
          地上に出て、言われた方角に歩くとrun・・・

          見えてきましたよ~eye
              
              
                 VEGE+KITCHEN YAMATSUJI
                  ベジキッチン ヤマツジ

       オーナーの山中さんもshine野菜ソムリエshine
       テレビ、雑誌にも出てらっしゃる有名な方

       まさか・・・協会からご紹介受けるなんてflair
       緊張ですcoldsweats01

   早速店内にheart02
   山中さんにお会いして色々と伺いました。

   今日の目的のトマトcrown
     
          フルーツトマト

     
      アメーラトマト(高濃度フルーツトマト)

     
      アメーラルビンズ(アメーラのミニ版)

        美味しそうな色ですheart04
        は最高shine

        しかしながら、黒トマトグリーンゼブラの入荷は
        時期的に終わってしまったそうですcrying

        夏場のトマトよりも寒い時期のトマトの方が美味しいとheart01
        成長が遅い分甘味が増えるそうですpaper

        sun夏=トマトsunと言うイメージでしたが・・・
        色々とあるんですねwobbly

                    他にも珍しい野菜が沢山。
                       
                       
                          嬉しいですね。
                          ワクワクしますlovely

         夜会う方のお土産が出来ましたgood
         喜んでいただけると思います。

         山中さんとお話できてとても勉強になりました。
         また、野菜についてお聞きしたいと思います。

         帰りに併設のカフェcafe
              
             cute里むすめ(サツマイモ)のティラミス
                        マンゴージュースcute

              
             昨日からのマンゴー繋がり、美味しそうsign03

              
               光が当たったグラスのアートcatface

              
             初めて食べる里むすめheart02
             先ほど、八百屋さんの方で売っていました。
             甘いですよ~、買えばよかったぁweep

              
                野菜のお土産を持って・・・・
                さぁ、待ち合わせのお店にdash

                notes美味しい豆冨notesがまってます~。
                楽しみですnote

                明日は哲さんとの食事会をお伝えしますrock

               sunお知らせsun
       one メルマガ登録で大人気ペアコース当たりますsign01
         沢山のご応募お待ちしております。
         7月は2種類のプレゼントが当たりますよ。
       two 赤のフルコースを堪能 7月25日(土)
       three 今月のぐるなびレシピ特集に掲載中。
         1パスタ
         2魚料理

                

         わたしたちはFOOD ACTION NIPPONを推進しています     

2009年6月29日 (月)

□アルフォンソマンゴー□

           cuteマンゴーcute
           私の大好きな果実heart04
           そして、誰からも愛されるマンゴーnotes

           宮崎県産を昔一度だけ食べた事があります。
           「何て美味しい果物が世の中にあるんだ・・・」と

           そこからハマりましたrock
           tvで見る宮古島のマンゴーnote
           高くて・・・買えませんshock

           スーパーで見かけるペリカンマンゴー、アップルマンゴー。。。
           やはり物足りなさを感じますgawk

           フィリピン、メキシコ、タイ。。。。
           これだけではないマンゴーの有名な産地は!!

           そこでflairお店の新作ドルチェを作る為に
           heart04アルフォンソマンゴージュースheart04を購入。

                

                  shineアルフォンソマンゴーshine
                  
               book香り豊かで濃いオレンジ色が特徴。
                インド、ラトナギリ地区で作られるアルフォンソ種
                crownマンゴーの王様crownと言われています。

                ビタミンA、C、鉄分を非常に多く含み、
                天然のβカロチンもたっぷり。


      

      

          濃いオレンジflair
          ドロドロなんですよ。
          
                        

                        

                    太陽一杯浴びて育ったアルフォンソマンゴーsun
                    輝くオレンジ色から分かります。
                    βカロチンの色ですbell

            このアルフォンソマンゴーheart04
                 

                   notes春日井のマンゴーグミnotes
                   とっても美味しくておススメです。

            これだけでは只のジュース紹介で終わってしまいますねthink
            そこで、新作ドルチェのご紹介。
                 

                   そう!!これは夏限定heart01。。。。

                   また、お伝えいたしますpaper

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2009年6月28日 (日)

【ぐるなび大阪 ブログ対談】7月14日(火)

         店舗の皆様にはもうチラシが配られてる事と思います。

         実は今月のぐるなび神戸講演の前に、
         shine【ブログ対談】shineのお話をいただいておりましたsign01

         4月のぐるなび加盟店表彰の際にぐるなび久保社長
         長い時間、お話をさせていただく機会がありました。

         私にとってはとても光栄な事sign01
         夢のような時間はすぐに過ぎてしまいました。

         notesお話した内容はブログ中心にブログを使っての集客、
         野菜の写真、エコページ、ブログの活用法などなどnotes
                 
         
         社長自ら、自分のブログを見てくださってた事に驚きを感じましたconfident
         やはり、お店の方々、お客様、ぐるなび社員の方々。。。
         そして、久保社長
         色んな方々が見られるcute「お店のブログ」cute
                 

         私はまた、実感しましたflair
         内容の濃い、クオリティーの高いブログの徹底です。
         
         人それぞれに感じ方は違うと思います。
         私は写真にとにかく拘り、そこから・・・・
         野菜の素晴らしさ、契約農家さんの畑、自分で作る野菜
   
   

         お客様に提供する料理、新作メニュー。。。
         全てリンクづけてブログを活用します。
                 
                 
                 

          ブログの活用法には正解はありませんclover
          テーマを持って書く事が大切だと私は感じます。
      
    
               パプリカ        フルーツトマト
    
            黒酢カシスドリンク       椿

             赤色で色の美しさに惹かれました。

               
                 野菜ソムリエのきっかけになった
                 この一本の黄色ズッキーニ

             この出会いがあり、ここまで来れましたhappy02
             ブログを見て下さる皆様のお陰でここまで来れました。
             感謝の気持ちで一杯ですsun

             是非とも時間がお有りの店舗様はいらっしゃってください。 
             素晴らしい対談にして成功させたいと思っています。

             crownぐるなび初のイベントcrownを関西から発信ですsign03
             どうか力を貸して下さいrock

             明日は来月のアカデミックレストランに使う
             珍しいトマトの買い出しに大阪にtrain
             憧れのtvにも出てらっしゃる有名な方にお会いしてきますhappy01

             そして、一緒に対談するこの方ともお会いしますdash

             明日のブログお楽しみにpaper

                   sunお知らせsun
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         1パスタ
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2009年6月27日 (土)

【トマトのフルコース】7月25日(土)開催!

         shine日本ベジタブル&フルーツマイスター協会主催shine
         野菜ソムリエ認定店だけが開催できる食事会restaurant

         それがアカデミックレストラン
         食事だけでなく、実際に野菜ソムリエとして活躍されてる講師も
         いらっしゃって、野菜について学ぶ勉強会
         偶然にも同じ日に東京では・・・この方のお店restaurant
         横山さん、頑張りましょうねrock

         前回は人数が定員に達せず。。。敢え無く断念crying
         まだまだ、私自身の魅力が少ない為think・・・
         
         今回は協会の方と打ち合わせの際にテーマを決める事にnotes
         そのテーマとは

         私は色に注目して料理を作ったり、写真を撮りますheart02
         ブログも色彩ブログとしてましたよねconfident

         夏の色。
         夏の野菜と言えば・・・そう
                
                
                
                   私はこのフルーツトマト
                   写真の面白さを発見flair

     そして・・・協会からは
   
   
         色々なトマトを去年頂きました。
         ここから自分でも珍しい色を育てようとpaper

             【2008】
   
   

           そして【2009】
           珍しいトマトに挑戦good


             4種のトマトが成長中upup

           収獲第one号が・・・
              
                 cuteトマトベリーcute
                 当日使いたいトマトですが・・・
                 あるかどうかsign02
 
              
             アンティパストのトマトのパンナコッタも登場。

           bell他にもトマトの食べ比べや
           トマトのカクテル、トマトパスタ、トマトのコンポートbell
           
                budトマト尽くしのフルコースbud

           これだけのトマト料理は初挑戦です。
           なかなか実現できない企画ですsign03
           黒トマト、アメーラトマト、マイクロトマト、自家栽培のトマトdash
           沢山、集めてきますgood

           ご興味のある方はこちらをご覧ください。
           当店、バリュープランでもご予約承ります。

           来月、お会いできることを楽しみにしておりますnotes
           先着twozero名様ですsign03
           もう半数ご予約をいただいています。
           残りonezero名ぐらいです。

           お早めに~mobilephone
           明日は来月開催のブログ対談のお知らせですnote
 
                
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2009年6月26日 (金)

■野菜ソムリエ料理教室 有機豆乳クリームスープ■

           私はグラタンの元となるべシャメルソース
           ベシャメル系のコーンポタージュスープ
           そして、今日作るカボチャクリームスープ

           全てcute有機豆乳cuteを入れています。
           牛乳と半々の割合で混ぜていきます。
           豆乳だけだと香りがきつく、牛乳と混ぜる事で中和を図ります。
               
       
       
            体にとっても良い豆乳heart04
            オーガニックコンシェルジュとしては中でも有機に拘りますpaper

               そして、カボチャ。
               先日紹介した農家さんのカボチャはまだ先bearing・・・

               なので、仕入れたものは鹿児島県産もの。
               少しここでカボチャの見分け方を。

                    
                      memoone皮は濃い緑
                        twoヘタはコルク状でカサカサ

                    
                        良く見かけるこの部分eye
                        threeこの変色が美味しい部分sign03

                 切ってみると・・・
                    
                        まだまだですねweep
                        まだ黄色いです。
 
                  fourカットされたものを買われる時は
                  なるべくオレンジ色に近い物をお選びください。

                  まだ、旬には早い国産物gawk
                  
   去年のcamera、農家さんの九十九里カボチャ
            
           先が尖ってるのが特徴。

        切れば出てくる、水分sweat01
             
                蒸すとオレンジ色でホクホクnote

                早くこのカボチャでスープを作りたいものですconfident

               スープを作ってる間にdash
               本日のパスタsign03
                     
                     
                     
                    shine小海老入りカンネローニ、ボローニャ風shine

       そうこうしてるうちにスープも出来上がりましたscissors
        
        
        
         shineカボチャの有機豆乳クリームスープshine

            このような感じで私の料理教室は進みますnotes
            料理の作り方はもちろん、野菜の選び方、効能。。。
            コース仕立てで作った料理も召し上がっていただけますrestaurant

            実際にお店で作ってる通りにお教え致します。
            ご家庭にあるものでも作れるようにアレンジ。
      
            次回、7月10日(金)の料理教室魚料理ですfish
            お待ちしております。

        明日のブログは・・・・
        野菜ソムリエ協会主催のイベント決定heart02
        Academic Restaurant~アカデミックレストラン~

        先着twozero名様限定のこの企画、すでに半分が埋まろうとしています。
        詳しくお伝えいたしますのでmemoのご用意をconfident
          
                    
                

2009年6月25日 (木)

■のどぐろ■

       先日、行った市場の魚屋さんから高級魚を仕入れましたfish
      
         この顔から魚が当てれたらdashdash・・・
         魚博士間違いなしgood

       全体像はこんな感じ。
      
             shineのどぐろshine

        book別名 アカムツ
        体は赤いが口の中が黒いため「のどぐろ」と呼ばれる。
        水揚げ量が少ない幻の高級魚sign03
       
        水深100メートル以上の海底に生息し、甲殻類、イカ類、魚類をエサとする。   
        脂ののりが秀逸でトロにも匹敵すると言われています。

        島根県が有名な漁場とされていますfish
        
     口の中はどうなってるんでしょうsign02
      
          真正面からみると怖いですね。
          鋭い犬歯、痛いですcoldsweats02

      
          エラの中ももちろん真黒sign03

      
          これが口の中・・・真黒ですねsign03sign03

                      
                          三枚下ろしにしました。
                          真黒sweat01

                      
                          透き通るようなピンク色の身が美味しそうnotes

             初めて食べるのどぐろheart04
             テレビで見たのはちょうどone年前。
             今が旬の魚です。

             味を確かめるには・・・
             塩、コショウだけで十分。
             余分な調味料はいりませんpaper

              
                  こんがりきつね色に焼けましたcute

                  味は甘鯛ですね。
                  脂がのってて最高ですnote

          お店で出していこうと思います。
          高級魚なので誕生日・記念日コースの魚料理に登場です。

          常に入荷するとは限らないので。。。
          幻の高級魚はいかがですかfishfish

          明日はbud野菜ソムリエ料理教室budですconfident

               sunお知らせsun
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       two 今月のぐるなびレシピ特集に掲載中。
         1パスタ
         2魚料理
       three 野菜ソムリエ料理教室 6月26日(金)
         cuteカボチャの有機豆乳クリームスープcute  
                
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2009年6月24日 (水)

☆★白いタイヤキ★☆

         ご存知でしょうかsign02
         akoさんのブログにもちょこっと登場していたflair。。
         shine白いタイヤキshineの存在を。

         昨日、厨房スタッフが白いタイヤキの屋台出ていたので、          
         お昼休憩に買ってきてくれましたdash
         優しい~lovely
 
               
                cute白いタイヤキ cute four種類

               
                  思った以上に真っ白sign03
                  純白のタイヤキshine

     
     
         食べるのもったいないくらいですweep

     どんな味なんでしょうsign02
     白い皮の正体は・・・
     
包丁で割ってみます、まず餡子からrock

        独特の感じ、もっちりで切り辛いthink・・・

                    皆さんなら何を食べたいですか?
                        
                           oneカスタード
                           twoキャラメル

                        
                           three餡子
                           fourチョコ

          全てを食べた結果sign03
          迷いなく。。。
              
                heart02キャラメルheart02でした。

                真っ白な生地の正体はタピオカ粉notes
                お餅みたいにモチモチで最高に美味しかったですheart04

                屋台で見つけたら買って下さいね。
                抹茶ピンクもあるらしいですねsign03
                白とピンクでheart04紅白タイヤキheart04、良いアイデアですね。

                明日は繋がりでfishdashdashdash

                    sunお知らせsun
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2009年6月23日 (火)

□これから収穫の野菜たち□

         色々な野菜を見てきましたheart02
         これから旬を迎える野菜も沢山。
         今はまだ収穫できないですがweep。。。
         とても楽しみですconfident

    
    
              初めて見るスイカsign01


                赤皮栗カボチャ

                プッチーニ

         地面にはこんなキレイな花が咲いていますcute

    
    
           表が緑sign01裏が紫sign03芳香うらしそ



               ダークオパールバジル

   
          田植えも終わり、雨が降らないのが心配crying

            ず~~っと歩き続けてfoot・・・
                
                   新品の長靴もドロドロsweat01


        農家さんに自家製シソジュースをいただきましたheart04
        とっても美味しい健康ドリンクbar

              
                 楽しいone日が過ごせましたbleah
                 来月、スイカ狩りに来たいと思いますrun
                 畑って良いですねrock

           このブログ、農家さんも見てくださっていますclover
           お体にお気をつけて美味しい野菜をこれからも作ってくださいねheart01

           明日は話題の白いスイーツbell

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2009年6月22日 (月)

■黄ズッキーニ■

         昨日見ていただいたheart02黄ズッキーニheart02
         何度も言っていますが・・・
         この野菜に惹かれ、野菜に興味を持ちました。
         3年前までは、テレビ・本だけの世界でした。

         生産者の名前が書かれていた黄ズッキーニheart04
         今の農家さんとの橋渡しもしてくれました。
         shine野菜ソムリエshineを目指したのもこの野菜のお陰です。         
         今日は思いっきりズッキーニに関して書いていきますmemo

             
                 shineズッキーニshine
               book原産地はメキシコ。
               カリウム、カロチン、ビタミンC、亜鉛といった、
               細胞を老化から守り、免疫活動を助ける
               役割を持つ栄養素が豊富。
               ウリ科カボチャ属の一年生の果菜。
        
    今が最盛期のズッキーニbud
    six月が来るとウキウキしますlovely
    収穫仕立てを撮影camera
     
     
        普通のとは比べ物にならないくらいの大きさですflair
        流通上、小さい時に収穫されスーパーに並びます。

                     
                     
                       昨日の写真の最後に出てきたもの。
                       色が濃く、ツヤツヤ

           ヘタを切ると出てくる出てくるsweat01。。。
  
  
  
               採れたてだけが味わえる瞬間sign03

            【去年のズッキーニ】 
    
    
            美しさと力強さは毎年変わりませんrock

              
              
            これらを見ていただければ感じていただけるはず。
            notes新鮮な野菜の素晴らしさ、映りの良さnotes
            そして、愛情たっぷりに育てられたズッキーニが。

            自然に感謝して料理を作らなければなりませんpaper
            このような野菜を使える喜びが私にはあります。
            黄ズッキーニ、農家さんに出会えたことが私の転機となりました。
              
            明日は農家さんの畑、最終回ですweep

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2009年6月21日 (日)

□初対面!黄ズッキーニ□

          いよいよ、黄ズッキーニに会えますheart01
          three年間、待ち望んでいましたlovely

          夏場に農家さんの畑にお邪魔出来る機会がなくweep。。。

    さぁ、それでは見ていただきましょうnote
      
         ズッキーニの葉clover

    heart02緑ズッキーニheart02
      
         中をかき分けての撮影camera
         ありましたsign03
         このようになってるんですね。

      
      
         デカッsweat01
         そして、このツヤflair。。。
         あ~、感動crying

                  そして、さらに奥に・・・
                     
                         flair

                     
                         flairflair

                     
                         flairflairflair
                    
                     
                      やっと、出会えましたheart04
                      目の前に広がるheart04黄ズッキーニheart04

                      この野菜のお陰で野菜ソムリエになろうとrock
                      野菜について学びたいと。
                      もう言葉になりませんcrying

            近くに目を向けるとeye
              
              
               これがcute花ズッキーニcuteとして
               高額で売られてるんでしょう。

               これから大きくなる時を食べるなんてweep
               フリットにすれば絶品ですが。。happy02    

              
                 今が最盛期bell
                 キレイな花が咲き、結実sun

                 これからも私たちを魅了する野菜に育って下さい。
                 農家さんのズッキーニは感動ものですよ。

              
                これでthreezero㎝ほど。
                すぐにもっともっと大きく成長。
                私はいつも大きいのをいただきます。

                大味にならないのが凄い所です。

               本当に嬉しい対面となりましたgood  

               明日も黄ズッキーニにお付き合いくださいconfident 
               アーティチョークの花sign03開きましたcute 

                  notesお知らせnotes
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