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2009年2月

2009年2月28日 (土)

☆★アボカドのアンティパスト★☆

         昨日の続きです。
         解りましたか?

         答えは最初の文中にありました、実はflair。。。
             
               やはり、エビにアボカドが合いますnotes
                
             
                自家製タルタルソースをかけ・・

             
                レッドアーリーを少しのせ・・

             
                プロシュートで巻きます。
 
  
        flairflairここで紅菜苔の花と赤からし菜の登場sign03

        盛り付けていきますよnote~~~
               
               
               

           完成ですheart02
               
             shineアボカド・エビ・タルタル・アーリー・生ハムshine
                 最高の組み合わせsign03

              仕上げにブラックペッパーとEXバージンオリーブオイルheart04

        皆さん、ディナーコース食べに来て下さいね。
        昨日と写真が変わりましたよeye

        皆さんはどんな風にアボカドを食べられますか。
        他の食べ方も気になりますpaper
        料理の幅が広がりました~。

        明日のブログは・・私の作るハートパンナコッタが大舞台にheart01

        
        

2009年2月27日 (金)

☆★初めてのアボカド★☆

          アボカドsign03
          今まで食べた事もone度だけしかなかった果実。

          しかし、お寿司屋さんで食べたエビ・アボカド
          もうこれが最高でhappy01・・・食わず嫌いでしたpaper

          以前、アボカドソースを作ろうと決心sweat01
          暫くすると色が黒くdespair。。。変色するのは知ってましたが・・・
          え~~happy01「何やこれ~」angryangry
          
          それ以来、嫌いで使ってませんでした。

          でも、とっても体に良いと言われるアボカド
          意外にも嫌いと言う人は少なく、女性に大人気heart02
          もう、これは料理に使うしかないでしょうrock

          面白いアボカドサイト発見eye
          勉強になりますよ、是非ご覧ください。

     アボカドについて、見ていきましょう。
  enter
  enter
  enter

       皆様もご承知の通り、青いものが未熟enter黒くなってきたら食べ頃
             最初は本当に固いんですねsweat01

                
                   切れ込みを入れます・・・
 
                 
                   後は手で回せばこのように。

                 
                   大きな大きな種が出てきましたimpact

                 
                 
                   観葉植物として育てる事が可能と書かれてました。
                   何でも実験、育てようrock

                 

                 
                   アボカドの皮ってこんなに取れ易いとは・・・ 
                   面白いくらいに剥けちゃいます。


          おおっっとdash今日はここまでpaper
          明日はshine初めてのアボカド料理shineをご紹介note
          ディナーコースのアンティパストに登場ですheart04

 
          ・・・・ではちょっとだけhappy01
             何か分かりますかsign02
                
            明日はディナーページのおすすめ写真が変わってるでしょうnote

          
          

2009年2月26日 (木)

ベジタブルセミナー~赤からし菜~

         以前、お伝えしたわさび菜。
         今回はshineからし菜shineです。

         からし菜にも種類があり、緑色は高菜で有名。

         とってもキレイな赤紫ですよsign03
               
                   cute赤からし菜cute

        スーパーでも見かけるようになりましたeye
        ピリッと辛いimpact赤からし菜

               
                  葉と茎とでは色が違いますsign01

                
                  茎は鮮やかな蛍光黄緑sweat01

   
           茎から見える葉の赤み。
           コントラストがとってもキレイheart02
  
   
           そして、縮れた葉
           本当にキレイです、アートnote

           前にもお話した補色の関係
           赤と緑は補色
           だからこそ人間の眼には鮮やかに映るんですshine

     ここから迫力満点の映像ですcamera

   
      
             縮みホウレンソウもそうでした。
             葉に立体感がありませんかsign02

             野菜が持つ本来の力強さsign01
             そして、ハウスではなく露地栽培で生まれる形。
             自然にさらされることでこの力強さが生まれます。

        サニーもそうですがdespair。。。。
        人間の勝手で年中食べれるようにハウスで作られます。
        だから、ゴワゴワした強い葉はできません。
        キレイですが、日持ちもしないし、味が薄いwobbly

        これから始める教室ではこのような現実
        伝えていきますpaper
        知ってるのと知らないのとでは意識が違ってきますからrock

               
            始めはこんな色ですが大きくなるにつれて鮮やかな色に変化。

            とっても大好きな特徴ある野菜です。
            料理は色と意外性
            こんな素晴らしい野菜に出会えて幸せですheart04

            明日は新しいメニューに加わる果実ですnote   

2009年2月25日 (水)

■野菜ソムリエシェフの料理教室■

         以前から公表していましたcute料理教室cute
         日にちが決まりましたのでお伝えいたしますdrama

         これから、毎月第two・第four(金)のoneone時半~
         shine野菜ソムリエシェフと一緒に作って学ぶ料理教室shine
         ・・・と題して活動していきますrock

         考えた料理教室名は【La Bella
         【ラ ベッラ】と読みます、イタリア語で。

         私がイタリアに滞在した時に最初に覚えた単語。
         shine「美しい、キレイ」shineと言う意味です。

         cuteBellacuteの後には今後行う事柄が・・・
         heart02美容
         heart02美しい料理
         heart02美しい盛り付け

   
   
   

         何でも美しいのが一番だと思います。
         食事も美味しくいただく為には視覚が要ります。

         第one回目はthreetwoseven日(金)に行います。
         13日は朝から団体予約で開催出来なくなりましたsad

         第one回目のテーマ ~彩り
         サラダを作りながら野菜に触れ、色使いを学びます。
         もちろん、写真の撮り方もお教え致します。

         そして、来月にはトマトソース作りを開催予定paper
               
              ご家庭でもこんなソースが作れちゃいますnote

               
              自分で作ったトマトソースでパスタも味わえますnote

           このようにお店のものを実際に伝えたい。
           美味しい食事が簡単に家庭でもできます。
           コツさえ掴めば簡単な事なんですよ。

           是非、皆様にご参加していただきたく思います。
           three月下旬は春休みですheart04
           お子様と来られて食育の事を野菜を通じてお話したいです。

             野菜ソムリエとして野菜には大変お世話になっています。
             野菜を中心に私の活動は今後も広げていく予定ですrock
             お暇でしたら、是非ご参加をheart01
             詳細はenterこちら

             明日からまた野菜のブログにお付き合いくださいheart02         

2009年2月24日 (火)

☆スズキの香草パン粉焼き 菜園風☆

        日曜日、いつも仲よくさせていただいてる
        この方から大量のスズキが送られてきました。

        元をたどれば私の店舗さんとのやり取りは
        彼から始まりましたpunch

        去年の夏、東京に行った時にもお会いしましたsign01
        そして、shine料理人繋がりの一番最初shineでもあります。

        去年のちょうど今頃、初の釣り立てスズキがやってきましたdash
        それから何度か・・・お世話にhappy01

        有難いことです。
        天然でしかも釣り立てなんて盆地の奈良じゃ食べれませんsad

        今回は事前にmobilephoneがあり、「沢山いきますよ」と。。
        本当に沢山送られてきましたimpact
        なんとonezero匹以上despair

        さぁ、休み時間を削って捌き開始sign03
        悪戦苦闘にone時間angry
        
               
                  スズキのカマは焼いてパスタに・・・

               
                 肉でもそうですが焼けば分かる新鮮さと品質。
                 こんがりきつね色、塩と胡椒で下味をpaper

        また・・・ 
        違う調理法をflair
                
                 夜、撮影なのにも関わらずピッカピカshine
                 野菜に限らず、新鮮で美味しいものは色が違いますねsign03
 
        もう一つの新鮮さがこの写真から分かります。
                
                    切ると身がブリっっっsweat01
                    もちろん血合いもキレイな赤kissmark

        魚屋で仕入れても全国で水揚げされ
        市場に並ぶのに時間を必要とします。

        触ってて嬉しいくらいの新鮮さなんですrock

        さぁ、今日からの野菜ソムリエランチには
        このshine天然スズキshineを使わせていただきます。

                 
              cute自家製バジルパン粉cuteを皮面の反対側にflair

         こんがり焼いて、ソテーしたホタテに重ねます。
                
               ソースにはパプリカ、玉葱、黄人参、金時人参、紫人参等の
               野菜たっぷりをトマトで煮込んだカポナータheart01

         そして、野菜を盛り付けて完成heart02
    

        昨日登場の赤軸ホウレンソウやイタパセ、水菜、パプリカを散らし、
        上には近所の方から頂いたサラダホウレンソウをのせています。

            暫く、cute野菜ソムリエランチcute
            shineスズキの香草パン粉焼き 菜園風shine

            近所の方からは大根なども頂くんです。
            家庭菜園をされてるので野菜には困りません。

            恵まれた環境ですよねhappy01

            山本さん、ありがとうございました。
            これからもまた送って下さいねpaper
                        

2009年2月23日 (月)

ベジタブルセミナー~赤軸ホウレンソウ~

         昨日に引き続きenterホウレンソウシリーズ
         種類の違う、とってもキレイなホウレンソウ。

               
                  shine赤軸ホウレンソウshine

      その名の通り、赤い軸が特徴的sign03
   

              何年か前に初めて見た時、衝撃がdash
              こんなホウレンソウがdespair・・・

       私の大好きな葉脈シリーズheart04
   

              真っ赤ですねheart04
              スイスチャードもそっくりです。
              生きてる感じがしますrock

       そして、料理に使うためにばらします。
               
               
                 ピンク色の部分発見eye 
                 キレイです、本当にheart02

          ボイルすると、色が汚くなってしまうんですsad
          なので・・・・生食向きpaper

               
               
                 セミナー当日、急遽パスタにscissors

          何にしても画になる野菜cute
          これも最終。
          また冬までおさらばですwobbly。。。

               
              cuteビタミン・ミネラル・食物繊維cuteがとても豊富heart01
              どこかで見かけたら買ってサラダにして下さいね。

           ありふれてるホウレンソウsign01
           だからこそ、このような種類があると面白いhappy01
 
           まだまだご紹介したい珍しいものがありますよnote

2009年2月22日 (日)

ベジタブルセミナー~縮みホウレンソウ~

          皆さん、ご存知でしょうか?
          cute縮みホウレンソウcuteという名を。

          冬の寒い寒い少しの時期にしか出来ないホウレンソウsign03
          霜に当てる事で葉がギュッと縮こまり、旨みが凝縮されますnote
          そんな貴重なホウレンソウheart04

    

            どうですかsign01
            リアルでしょうrock
            これがこのホウレンソウの特徴sign03

            なのでクイズの写真にしましたpaper

       これだけでは・・・まだまだ。
           縮みホウレンソウの全体像をcamera
    
           葉を一杯に広げているように見えますeye
           力強い~~rock

          裏が気になりません?
          すごい、リアルですよhappy01
                
                
                
                    みたいです。
                    しっかりとした幹に枝heart04
                    力強いrock

                
                    葉脈もしっかり。

        最後にボイルするとsweat01・・・
   
             皆さん、もうお分かりでしょう。
             素材の力強さ、新鮮さが

             野菜は見ただけで味が分かります
             美味しそうな色、形をしてるからheart02

             とっても甘くて味が濃い縮みホウレンソウ。 
             独特のアクが感じられませんheart04

             パスタ、ピザはもちろん・・・・
             あるものに変化しますimpact

             何でしょうねsign02
             縮みホウレンソウの新メニューは来週ご紹介scissors

             何気に食べてるホウレンソウ。
             赤軸ホウレンソウを見たら楽しくなっちゃいますよup

             明日はshine赤軸ホウレンソウshineをお楽しみくださいheart01
             

             

2009年2月21日 (土)

ベジタブルセミナー~黒丸大根~

        ベジタブルセミナーで使ったcute黒大丸根cute
         クリスマスの時も使っていましたnote 

       契約農家さんの畑で今年初めて目にする野菜です。
       楽しみにしていましたheart01。。。
              
                 黒いものが見えますね。

       畑で引っこ抜いたものを写真に撮りましたcamera
               
                    shine黒丸大根shine                       
               
                  野菜には珍しい黒sweat01
                  ヨーロッパではメジャーな黒丸大根
                  キレイな色heart04

        使い方が難しい色。。。
        私は竹炭でシフォンロールを作ったり、
        クリスマスディナーでは黒のティラミスsign01

        今まではタブーだった黒wobbly
        だからこそ新鮮で挑戦し甲斐がありますrock

           ここまでが以前撮った映像。
           ここから先がベジタブルセミナーで
           農家さんが持って来て下さった黒丸大根

   
   
             いかがでしょうか。 
             黒いボディに力強い緑色の葉
             今にも飛び出してきそうでしょうhappy01
             葉脈も若干黒いんですよ~。

   
   
               今度はに注目eye
               細かいひげ根one直線に。。。
               大根は上から下まで真直ぐに細かい根が付いています。
               黒だと分かりやすいですねpaper

               本当に真黒
               カッコいい野菜ですscissors

               見てるだけで野菜の持つ力強さが伝わりますsign04


      割ってスライスしていきます。
         
                       
         
             断面が美しい~~。
             やはり普通の野菜には見えませんdespair

       千切りにして、水にさらしますsweat02・・・       
              

       そして、お皿に盛りつけました。
              

          野菜の中でも珍しい黒
          参加された皆様の眼が輝いていましたshine
          もう最後の冬野菜。
          もっともっと、日本でもメジャーになって欲しいです。

      昨日の正解はdrama
               
                  セロリアック

            フランス料理で出てくる根セロリでした。
            ご紹介しますので待っててくださいpaper

            明日はshine縮みホウレンソウshinepen
      
        

2009年2月20日 (金)

第2回ベジタブルセミナー

        早いものでone回目からone週間。
        早すぎます、最近。。。
        充実してるからですかねhappy01

        前回のセミナーと同じ形式です。
        しかし、先週伝えきれなかった事を反省し、
        もっとより深い野菜の説明をさせていただきました。
        そこで登場するのが昨日、問題にした野菜。

        正解の発表から行きましょう。
           one縮みホウレンソウ
           two赤軸ホウレンソウ
           threeからし菜
           four黒丸大根
           five紅菜苔(コウサイタイ)別名 紅菜花
           six菜花
 
                ・・・でした。

        難しいのは承知で出題。
        写真を撮るのに重要なcute特徴を捉えるcuteを学んでくださいね。
        詳しく、ご紹介をさせていただきますねrock

               
                  本日使う野菜のご説明をnote
                  先週よりパワーアップup
                  珍しいものばかりeye

           さぁ、食べ比べ開始sign03
   
         赤大根
   
         黒丸大根
     
          人参

これをoneつのお皿に・・
                
                素材を楽しんでいただく為に味付けなしで。
                人参だけはミネストローネから取り出しました。

                
                  人参は甘く、大根は辛くない。 
                  縮みホウレンソウは味がとっても濃い。

           いかに素材が重要であるか。
           料理は腕も要りますが、やはり素材の味が決め手rock
                
                 皆さん、真剣に食べてくださいましたheart04
      
      クイズに出した、からし菜、赤軸ホウレンソウ
      パスタの飾りに登場。
   
   
       
    
                紅菜苔(コウサイタイ)の花
                黒和牛肉のブラザートに。

               
                 黒ティラミスに梅の花sign03
                 農家さんのサプライズでしたheart04

       本当に充実したtwo日間でした。
       自分の料理に対する、野菜に対する想いを伝えることができました。

       でも、まだまだwobbly・・・
       これだけでは伝えきれていないので、料理教室を開講impact

       threeonethree日、twoseven日(金)の11時半~ 当店にて
       第one回目は盛り付けです。

       基本をサラダからはじめます。
       色使い、野菜の効能から写真の撮り方
       自分で作るサラダと共にパスタを食べていただきます。

       毎月、テーマを決めtwo日間お好きな日をお選びいただけます。
       トマトソース作り、ドルチェ作りを一緒にやっていきます。
       shine家庭でも出来る野菜料理shineを目指します。

       いかがですか?皆さん、参加されませんか?
       また、ご報告させていただきますね。
       
          sign04ベジタブルセミナーにご参加の皆様
              企画していただいたならリビング様sign04

              本当にありがとうございました。
              遠くからも来ていただきました。
              参加された皆様も職業が色々で交流が生まれましたheart02

              また、次回の料理教室でお会いいたしましょうpaper                  

          【お知らせ】
              当初、明日予定していました
              野菜ソムリエ協会のアカデミックレストラン
              参加者が規定人数に達しなかった為、延期となりました。
              もっと、お客様を呼べるお店にならないといけません。
              反省しておりますsad

       気を取り直して明日はどの野菜をご紹介しましょうかsign01 
       最後にまた問題です。
              
                ヒントflair
                フランス料理によく使われ・・・
                エリザベスさんは知ってらっしゃいます。
                 

2009年2月19日 (木)

☆Cucina verudura☆

            先月、ご紹介したコックコート
            ようやく刺繍入りで完成sign03
 
             
                白地に緑と赤。
                heart02イタリアンカラーheart02です。

             
                 Cucina verdura
                 Capocuoco

             

            Cucina(クチーナ)・・・cute料理cute
              Verdura(ヴェルドゥーラ)・・・cute野菜cute
                野菜料理と名付けましたheart04

              Capocuoco(カポクオーコ)・・・cute料理長cute
                そうなんです、私の名前Cuococute料理人cuteと言う意味。

              
                 黒のハンチングと新調のコックコートで
                 明日の第twoベジタブルセミナー頑張りますrock
                 one週間早すぎませんかwobbly

         私はtwo週間の入院生活を経験しdespair
         野菜ソムリエの資格を取り、契約農家さんから野菜を仕入れる事にheart02
         そして、ぐるなびコンテストで野菜を使い東京にも行けましたdash

         野菜無くして、今の私や今の料理は成り立ちません
         全てが野菜のおかげです

         そこで、shineCucina verdurashineとしました。
         明日のセミナーでも先週とは少し違う切り口にしようと仕込みました。

         ここで明日使う野菜の予告をpaper
   onetwo
   threefour
   fivesix

          皆さん、何だか分りますか?
          明日までに答えをpen

          どれも難問。
          onetwoは親戚。
          fivesixは同じ野菜じゃないですよeye茎の色がdespair

          仲良くしていただいてる横山さん
          fourをご紹介されてましたねhappy01

          どしどし、答えを書き入れてくださいねscissors

 
              

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