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2008年11月

2008年11月30日 (日)

ベジコミュ~赤大根~

       昨日お伝えしたshine赤大根shine
        レディース大根sign03

    今日は土の中に埋まってたcute面白大根の写真cuteもありますよnote
      
             
               目を見張るようなimpact

             
               ずっとこの鮮やかな赤が続きますdash

     
        葉はsign01

              
                 茎はsign03

                     
                         断面はsign01sign03

       辛味が少ない赤大根はサラダにrock
       安全安心の野菜なのでもちろん皮ごとsign03
         
                    
                   甘くてシャキシャキheart02

        皮の下はどうなってるんでしょう?
         ちょっと剥いてみました。
     
               
                        
           こんな感じのまだら模様eye
           一部分、ちょっと変形despair

       最後にcute面白大根cuteを・・・
        すごいきわどい写真になっちゃいました。
         すみません、笑って下さいhappy01

   one本目
  
   

   two本目
       
                 
                             
              
           すごい偶然が・・・
           畑で出会い、引っこ抜いたらこんな大根にdespair

           笑いの神様が降りてきましたhappy01
           野菜好きになるとこんな偶然に出会えますsweat01

           明日からshine「ぐるなびエコページ」shineに参加paper
           ぐるなびのnew新しいコンテンツです。
           文章も写真の編集も終わりましたsign03
           明日、ご紹介しますのでまた見て下さいね。

           小さなことからでもエコしませんかrock

           今日はとってもサプライズな事が起こりましたsign03
           神戸からcar・・・お客様がdespair
           これも明日お伝えいたしますねpen

2008年11月29日 (土)

■契約農家さんの畑から・・・赤の根菜■

        契約農家さんの畑からシリーズpaper・・・・
 
    次にご紹介するのはsign03赤い根菜impact

    畑を歩いてると、赤の野菜が目立つ農家さんの畑。
    緑ばかりでは面白くないと言う農家さん。

    私も同感sign01
    カラフルな野菜があってこそ、緑の野菜が映えます。
    栄要素も沢山詰まったカラフル野菜

    赤の根菜と言えばflair
    何を思い浮かべます??

               
               
            まだ、取ってはいけない赤ちゃんラディッシュdespair

       そして、こちらは。。。
               
                 写真では大きく見えますが・・・
                 これも成長段階despair

      さてさて、さらに進むとdash・・・
               
                 前にもご紹介のテントウムシ。 
                 その下にある赤い根菜sign03

               
               
                  見えてきましたねnote

               
                   shine赤大根shine
                 今年、久しぶりに育てられた赤大根
 
         そして、横を見るとeyeeye
         そこにはbomb
               
                 赤大根が・・・・despair
                 向こうをむいて寝てるじゃありませんかsign03

                 しかも何とも悩ましいポーズhappy01
                 引っこ抜きましたがどんなのだと思いますsign02

                 それは明日のお楽しみheart02

       この赤大根、別名レディース大根と言います。
       主に生食でサラダの彩りにぴったり。

       明日はcuteベジコミュcuteでさらに詳しく掘り下げていきますよrock             
    
             

2008年11月28日 (金)

■キングサーモンのパイ包み焼き■

         今日はshineキングサーモンのパイ包み焼きshineの盛り付けを
         見ていただこうと思いますrock

         実際にランチrestaurantで出してるものですよnote

              
                切り分けた最も良い真ん中の部分

              
                観音開きにしていきますimpact

              
                  出来ましたsign03

      これをパイに包み、ショートパスタ
      卵、キノコ、人参、生クリームで作るネタ
を詰めて・・・

      オーブンに入れる事約fivescissors
              
                飾りを付け、こんがりキツネ色note

    これを包丁で切り、お皿にもっていきます。
    cuteキレイに盛るコツcuteをお教えしましょう。

one お皿にソースを敷く。
          
         温かいケッカソース(ホールトマト、トマトソース、バジル)
         パイをのせていきます。

two 上手に重ねてボリュームアップup
          
             こんな断面なんですよeye

three 豆苗をのせる
          
             えんどう豆の新芽である豆苗。
             栄養たっぷりの野菜ですheart04

four トレヴィス、パプリカを飾る
          
             契約農家さんの力強いトレヴィス
             味も色も抜群ですheart02
             そして、ビタミンカラーのパプリカを。

five 小さな葉を飾る
           
             人参の葉とチリチリしたわさび菜をアクセントにsign01

six グリーンレモンをイチョウ型にカット
           
             安全安心の淡路島産グリーンレモン
             もちろん、皮ごと食べれますscissors

seven EXバージンオリーブオイルを掛けて・・
           
             香り付けには欠かせませんheart01

eight 完成flair
       
                
                         

          いかがでしょうsign01
          shineキングサーモンとショートパスタのパイ包み焼き ケッカソースshine 

          甘い安納芋も包まれています。

       sign04sign04家庭でも出来る盛り付けるポイントsign04sign04
          お皿の周りには紫芋パウダーで動きをsweat01 
          盛り付けのコツは上に上にupup
          そして、沢山の色を使う事。
          色んな種類の野菜をちりばめる事により華やかにheart04

          何でも構わないので実践してみて下さいねrock
          これでお客様が家に来られても大丈夫note
          オシャレな食事が楽しめますsign03

          この料理をshine野菜ソムリエコースshineに入れたところ、
          大人気ですぐに完売wobbly
          パイの人気は凄まじいですhappy01

          明日のshine野菜ソムリエコースshineは週末限定note
          cute日高見牛スジが溶け込んだ和牛、有機豆冨ハンバーグcute

            また、契約農家さんの畑から・・・お伝えしますねsign01

                        

2008年11月27日 (木)

美味しいキングサーモンの見分け方♪

        お店で仕入れるキングサーモン
        鮭というイメージが強くあまり登場しませんがwobbly・・・

        今日はcute美味しいキングサーモンの見分け方cuteを伝授。
        主婦の味方の私が損をしない買い方を教えます。


     まず、shineノルウェー産キングサーモンshine
             
               ヒレを取り・・・
                この部位は最高に美味しいheart02
                動かす部分だからがのってますnote

             
               皮を剥がすのも一苦労angry
                
      何故かと言うと・・・
             
               長さfivezerosign03
               半身で約two㎏もあるキングサーモンdespair

              
               サーモンピンクですねhappy01

      それぞれ調理法が違うので切り分けます。
              
                こんな感じにimpact

      そして、お待たせしましたsign03
        イチオシに美味しい部位
          それが・・・骨が付いてる
      
              
                       
                           shineハラボshine 
                        お腹のところです。                

                      ここも脂がのってて最高heart02

       焼きますよ~bomb
     
              
                        
                 ご覧の通り、脂が滴ってますsweat02
                 ここが本当に美味しいheart02

              
                尻尾の部位とハラボでパスタに・・
                有機豆乳クリームによく合います note

     ここまでは半身を買った時に分かる美味しい所。
     でも、普通の家庭ではそうはいきませんsad

       スーパーではこのような状態で売ってますね。
              
                サーモンに見えるに注目eye  
                この白い部分が
                お肉でいうshineサシshine

              
                このようなサーモンを選んでくださいrock

       このノルウェー産キングサーモンは実は養殖
       養殖・・・え~~ってdespair思われるかもしれませんが、
       養殖の方が美味しい魚はあります。

       脂がよくのるのも養殖です。
       国産のサーモンだと真赤なのが多く、パサパサwobbly

       サーモンを買うなら養殖の方をお勧めしますpaper
       一度食べていただいたら分かっていただけます。

       明日はこのキングサーモンを使って料理の盛り付け方をflair
             見逃さないでくださいねnote

2008年11月26日 (水)

古代チーズを求めて・・・

        昨日の定休日。
        行って来ましたsign03
        cute新たな料理cuteを考える為に飛鳥car・・・

        そこは私の家から約one時間行ったところ。
        先週のブログでちょっとお伝えした「蘇」
          
       そのshine古代チーズ「蘇」shineを作ってらっしゃるみるく工房さん
        私の愛読書「料理王国」に掲載されて以来、
        ず~~っと行きたかったお店なんです。
        
        念願が叶いましたheart02

              
     cute「春過ぎて夏きたるらし白たへの衣干したり天の香具山」cute        
              ・・・と持統天皇が読んだ歌が有名。

         大和三山(天香具山、畝傍山、耳成山)に囲まれた明日香村。
                (あまのかぐやま、うねびやま、みみなしやま)

             平城京遷都前に都だった藤原京
             唐の長安をモデルに日本で初めての宮都。

                のどかな景色が広がります。

             
            近くには高松塚古墳、石舞台古墳、キトラ古墳
            猿石、亀石
・・・など沢山の史跡名勝が。

         私は小学校の頃、遠足で来て以来の明日香村
         懐かしい想いで一杯でしたheart04

         あの頃の夢は古墳が大好きで考古学者になる事。。。
         高校で世界史に出会い、興味は古墳から遺跡に変わってしまいましたhappy01

           さて、着きましたsign01
              
              
                 西井牧場 みるく工房
             
           を買うのが目的ですが・・・
           やっぱり食べたくなるソフトクリーム

               
                shine大和茶ソフトクリームshine

           初めて目にする
              
                この袋の中に・・・
                また、ご紹介しますね。

       続いて・・・牛さんを見に牛舎にdash
              
                沢山の牛がお出迎えimpact
                
              
                仔牛も出てきましたdash
          
            丑年生まれの私は来年が年男。
                歓迎してくれたんでしょうnote

       牧場を後にして、近鉄吉野線飛鳥駅前にある路の駅dash     
               
               古代人parkingの看板を持っていますhappy01
                
               
               掘り出し物が一杯あるに違いないheart01
                 野菜だけじゃない、特産物が沢山note

               
               ここでも料理のヒントflairを見つけました。
 
          目の前にある近鉄吉野線は契約農家さんの畑まで続いています。
          車だとこの明日香村を通らないのでいつも看板ばかり見ていました。

            今度また時間のあるときにでも明日香村を散策したいと思います。
            こんな良いスポットもあるんですよ、奈良には。
            また、「蘇」についてもご紹介していきますね。
          
 
             明日は美味しいキングサーモンの見分け方ですrock
             スーパーでの損をしない買い方をこっそりとscissors    
          
         
               

2008年11月25日 (火)

★空の色★

       昨日の夕方。
       朝から降ってたrainも上がり、
       仕込みが一段落付いた夕方fourthreezero

       fivethreezero分からのご予約がtwo組。
       three連休の夜は暇なのに・・・ありがたい事です。

       少しでも休憩しようと厨房を出て空を見上げるとflair
              
                思わず、「ワッsign01キレイsign03

          雨上がりでうっすらと射す光shine
          奈良公園でも夕暮れを撮りましたが
          このような光景が大好きなんです。

          それから、約onezero分。
          写真撮影開始rock

         
                      
         
                      
         
                      
         
                      
           ずっと、同じ位置を撮っています。
           雲の流れがはやく、色んな表情がeye

             
               最後はまたキレイな空になりましたheart04
    
        仕事がうまくいかない時。
        落ち込むような事があった時。
        ちょっとした気分転換に。

        空を見上げてはいかがですかsign03
        どこまでも果しなく続く空。
        嫌な事など忘れちゃいますよrock

        秋から冬に向かう夕暮れ、オススメな空ですheart02   

2008年11月24日 (月)

今日のお昼ごはん、再び・・・!!

         今日は朝から天気予報通りのcloudenterrain
         嫌ですね、気分が滅入りますwobbly

         お昼ごはん、何にしようかと考えました。
         お昼は私の役目。
         毎日同じものでも偏るしなぁ~~。

         あっ、そうだflair
         昨日の残りがheart04
         そうですsign03 言ってる先から同じものhappy01

         日ごと、より風味が増すカレーheart01
         昨日はうどん、今日は・・・

             
                shineカレーパスタ(中辛)shine

       パスタにしちゃいましたrock
       ボロネーゼ風に後乗せか、混ぜ込むか・・・sign02

        
                       
        
                       
          後乗せにしましたheart02heart02
          タラ~~っとしたたるカレールー。

         ジャガイモやニンジンがカレーのままゴロゴロ。
         個人的には形を同じように揃えたくなるのですが・・・
        
         どちらも試しましたが後がけをお勧めしますnote

                
                 トウガラシも少し入れたカレーパスタ。
                 メニューにはありませんのでご注意をimpact

       sign04 cute今日のおやつcutesign04
         
                      
                 紅葉を見に行った時に買った
                   shine玄米ぽん菓子shine
      
             ほのかな甘みが美味しいですheart02
             白米じゃなくて玄米は初めて・・
             これはドルチェに使えるなflairflair

             やっと明日はeightぶりの休みnote
             sunだそうですrock
             料理のアイデアの為にちょっとcardash
                 
             明日はcute今日の夕方撮った空cuteをお伝えいたしますsign03
 
 

2008年11月23日 (日)

今日のお昼ごはん!!

       先日、カレーを作りましたsign03
       余ったカレーでお昼ごはんをnote

       週末は忙しくなるのでお昼を作る時間がなかなかとれませんwobbly
       そんな時に楽なのが・・・
              
                 何か分かりますか?

          そうです、この汁物はflairflair
               
                  shineコラーゲンが溶け込んだ
                    カレーうどんshine

      関西人にとってうどんは欠かせないもの
      冷凍うどんとうどん出汁があれば簡単にrock

                 
                   少し軽めに作りました。
                   さら~っとした感じnote

                
                   ご紹介の大和フトネギが甘くて最高sign03
                   大のネギ好きの私heart02
                   たっぷり入れますよ
                   体にもとっても良いscissors

                 
                 うちのカレーは牛スジを入れる事が多いんです。
                 スジ独特の甘味がカレーを香ばしくしてくれます。
                 コラーゲンが溶け込んだ牛スジカレーうどんheart04

                   ごちそうさまでしたhappy01

           皆さんはどうお過ごしでしょうかthree連休heart01
             今日のお昼はsunでお客様も沢山でしたsweat01
             奈良は観光シーズンで、道も渋滞dash

             明日はrainだそうですsweat02
             よい休日をお過ごし下さいsign01

2008年11月22日 (土)

Vongole bianco~ヴォンゴレ・ビアンコ~

         何かお分かりいただけましたでしょうかsign02

         正解はflair・・・
         アサリと大和フトネギでshineヴォンゴレ・ビアンコshineを作ります。

      まずは、大和フトネギを少し大きめに切ります
              
                 切ってると、もう出てくる出てくるsweat02
                 まな板がヌルヌルimpact

              
                 焼いただけでも美味しいはず・・・

         さて・・・熱したフライパンにトウモロコシ油をしき、
               
               アサリを入れて・・・
               ニンニクが少し色付いたら大和フトネギ・・
               ここで微妙な熱加減で旨みを上手に引き出してあげますrock

         
                     
         

         アサリの出汁と白ワインが乳化notes
     enterenter
           EXバージンオリーブオイルを入れる前と入れた後。
             美味しそうに見え方が違ってきますよね。

        これも写真を撮るときのコツsign01
        私が言う、cute美味しい時を逃さない・・cute

       お待たせいたしましたsign03
               
                 shineヴォンゴレ・ビアンコshine
            cuteトレヴィス、人参の葉、パプリカ
            オレンジクィーン、大和フトネギ、オリーブcute

        フトネギがへたりすぎても美味しくなく
        シャキシャキ感を出しつつ、甘みも・・・
        ここが難しいところなんですよね。

        只今、ランチメニューでお出ししています。

        ロッソ(トマトソース)よりも
        ビアンコ(白ワインソース)の方が断然人気heart02

          皆さんは食べるならどちら??

          ネギの効能は久しぶりの登場sign03野菜辞典eye
         

2008年11月21日 (金)

■契約農家さんの畑から・・・大和フトネギ■

        さぁ、契約農家さんの畑から・・・
        まだまだ収穫した野菜が沢山あるのでどうかお付き合いをpaper

        畑にある冬野菜、この季節に欠かせないのはネギ
        鍋には必ず入れるネギ

      今日のご紹介はこれ・・・
              
                一際目立つふと~~いネギflair
                奈良の野菜、cute大和野菜cuteoneつ。

              
                 shine大和フトネギshine

                 普通のネギと比較すれば一目瞭然despair
                 めちゃめちゃ太いんですsign03

       これでは只の太いネギで終わってしまいますwobbly
       ここから大和フトネギの特徴が現れますよimpact
       
              
                  切ってみますね。

        そうすると中から・・・
              
                  え~~~~~despair

              
               透明のネバネバしたジェル状の液体sweat01
               ここに美味しさの秘密が隠されています。

         取って見るとこんな感じheart02
              
              
                キラキラ輝いていますshine

         このジェル状の液体は露地で育つネギには欠かせないもの。

         ネギの空洞に溜まった液体が
         cute寒い温度から守る働きcute
があると聞きました。

         それで美味しいネギに育っていくんですheart04
         流石、野菜。自己防衛本能ですね。
       
         明日はこの大和フトネギでパスタを作りますnote
               どんなソースが合うと思いますか?
               私はもちろん・・・・happy01
         

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