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2008年10月

2008年10月31日 (金)

■食育について■

        私が以前から興味ある分野。
        それがcute食育cute
       sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04
      食育とは・・・ 
        「食育」は、単に「食」に関する知識だけを学ぶのではなく、
         毎日の食卓に上る食材が育った大地、水、空気、太陽
         そして季節や風土に対して興味を持つことでもあり、
         豊かな自然によって育まれる命の素晴らしさ、愛おしさを学ぶこと。
       sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04
         ・・・と日本食生活協会に書かれています。

       食べ物の偏りから肥満、糖尿病などの成人病と呼ばれてたものが
       生活習慣病という名に変わり、深刻な問題となっていますsweat01

       私もtwo年半前に緊急入院hospital
       小さい頃手術した虫垂炎
       それが原因となり腸閉塞をいきなり発症sweat02

       朝早く、夜遅い生活スタイルdown
       料理人なら誰でも避けて通ることのできない問題です。
       時間が無いものだからご飯を飲みこむように食べていましたimpact

       盲腸手術で狭くなった腸に長年負担が掛かってたのでしょう。
       入院して初めて感じたこと、それが食べれることの大切さsad
       ご飯を食べれるだけでも幸せに感じましたheart04
       three日間は絶飲絶食の点滴生活wobbly。。。

       それから私が作る料理がoneeightzero度変わりました。
       shine野菜主体の料理shine
       イタリア料理のジャンルを超えて野菜料理を作るようにsign03

       契約農家さんとの出会いに始まり、食について深く学ぶ為、
       野菜ソムリエ・フードコーディネーター・オーガニックコンシェルジュ
       資格取得を取得しましたrock
       
       このtwo年半は私にとってshine
       今までの人生の中で最も内容の濃い期間shine
となりました。

       その中で培ってきたこと、感じた事をブログに綴っていますpen
       ブログをご覧の皆様のおかげでこうやって今があります。

       仲良くしていただいてるクアーレさんからも食育について相談を受けました。

        cute私が考える食育cute
       これから大きく育っていく子供さんの好き嫌いを無くす事
       美味しくないと思ってる野菜を美味しく替えてあげたいheart02
     
       「このお店の料理で野菜嫌いの子が食べれるように・・・」
       「新鮮な野菜がたっぷりで満足です・・・」
       「珍しい野菜が多くて面白い・・・」
        ・・・と言われるようになりました。

        私の人生を変えてくれるきっかけとなった野菜。
      
              
                              
                    shine黄ズッキーニshine

      そして、私の野菜の概念を変えた・・・
      
              
                       
                      shineトレヴィスshine

     こういった野菜に出会えることでイメージは変わります。
     苦手野菜も視点を変えて調理すれば美味しいものに変身impact

     明日はshine野菜のスイーツshineをお届けいたします。
           食育の続きをお送りいたしますrock

          皆様のご意見お待ちしておりますsign03

2008年10月30日 (木)

ベジコミュ~紫人参②~

       すみません、画像が多くてhappy01。。。
       昨日の続きですsign03
       
              
                   cute紫人参cute

       切ったらどうなるか?
       中身はでしょうか?
       それとも違う色??

       切っていきますdash
               
                 正解は濃いオレンジheart02

        
                        
             このオレンジの濃さが分かりますか?
             側は赤紫で中身はオレンジの人参

        
                                               
              とってもキレイですnote
              本当に感動しましたsad

        さてさて、これを千切りにして食べます。
              
               
               スライスして並べます。

              
              
               うっすらとが残りますね。
            折角なら全て紫で良いのにwobbly・・・
               
               糖度の高い人参です。
               甘~~いheart04

               cuteアントシアニンcuteたっぷりの紫人参
               栄養素を損なわない為にも皮付きの生で千切りがone番ですpunch
 
     最後に実験をrock。。。
          
                      
             この紫人参
             育てるのは無理なので・・・

         葉だけ育てます。
               
                 切って水に漬け
               
                 葉をone本だけ残し・・・
                 さぁ、どれだけ葉がふえるでしょうね。

         この紫人参はこれからが最盛期up
         契約農家さんがshineクリスマス用xmasshineにと育ててくれています。

         畑には皆さんが知らないような珍しい野菜が埋まってるそうです。
         それもクリスマスxmasに使えそうですscissors
         
         紫人参と一緒にお店にやってきた野菜
         近々アップいたしますねheart02

            明日は食育について書こうと思いますpen
            皆さんのご意見も伺わせて下さいね。

2008年10月29日 (水)

ベジコミュ~紫人参①~

    紫大根で最後のつもりが・・・
      あ、ありました先日送られてきた契約農家さんの野菜の中にimpact

             
              cute紫人参(パープルスティック)cute

       知ってらっしゃいますか?
       人参に紫があることを・・・flair

      sign04shine紫人参shinesign04
       ワイン以上にビタミンCアントシアニンなどの
       ポリフェノール類を多く含んでいます。
       
       これは普通のニンジンの約onezero倍もの量になりますdespair
       ご存知の様にアントシアニンは抗酸化作用をもち、
       成人病予防や美肌効果が期待されるそうです。

       
                        
        
                        

            いかがですかsign03 
             この光沢shine
              実物を見ると驚きますよdespair
               キラキラと輝いて見えますheart04

               
                 人参葉の根元まで紫ががっていますeye

               
                 何枚でも写真が撮りたくなりますrock
                 あっっっ、横には今度ご紹介する野菜がsweat01・・・

       切った断面が気になるでしょうnote
       さぁ、切りますよ。

       続きは明日・・・中身は何色でしょうか?
       考えておいて下さいねpaper

2008年10月28日 (火)

ベジコミュ~紫大根~

        スーパーで珍しい大根発見sign03
        去年の秋にも同じ大根を買いましたrock
        季節的なものがあるのかもしれませんね。

    さぁ、その珍しい大根とは・・・
             
               紫大根

      上から見てみるとeye・・・
             
               迫力あるでしょうnote
     
      皮を剥いていきますdash
              
              
                薄い紫色がとってもキレイheart02  
                毛細血管のようですhappy01
    
    
              
                       
           断面がとってもキレイですよね~

      サラダに使っていくので
      千枚漬けのように薄く切っていきます。
         
                      
           あ~。
             もう最高の色合いheart04
     
      ここから千切りですsign01
    
              
                         

        水にさらしますsweat01
               
                これでシャキシャキにsign03
         

生ハムにsign01
           
           アンティパストにsign03
               
                サラダにsign03sign01
                       
                        ペペロンチーノにsign03sign03

          このようにして色んなバリエーションで大活躍note
          そんな紫大根もとうとうなくなってしまいましたsad

          しか~し、契約農家さんから珍しい大根入荷heart04
                  お楽しみにrock
                  
             すみません、まだ紫野菜ありましたhappy01
                  契約農家さんの紫野菜を紹介しますね。

2008年10月27日 (月)

ベジコミュ~紫トウガラシ~

       紫の野菜第twosign03
          今日は奈良の大和野菜oneつ。
              
                shine紫トウガラシshine

      数の少ない大和野菜
      京野菜とは違って知名度も少ない大和野菜wobbly

      トウガラシと言っても
      赤トウガラシのように辛いもの
      万願寺トウガラシのように甘いものもあります。

      紫トウガラシは焼くと甘味を増す美味しいトウガラシnote
     
         早速、袋を開けますsign03
             
             
              じゃーんimpact出てきましたよ紫トウガラシ

             
              濃いめの紫にヘタは緑や黒が見えますeye

             
              ピ~~ンと張ったキレイなヘタ。

             
                 ツヤツヤの紫色shine

       これだけではただ単なる野菜紹介で終わってしまいます。
       今日は皆さんにcute色の変化cuteをご覧いただきます。

       前回、ご紹介の紫アスパラ
       ボイルするとどうなりましたsign02
       そうです、紫色enter黄緑色sweat01

       紫トウガラシはどうなると思いますか?
       袋には薄紫と書かれてましたがpen・・・

          よ~く見てくださいよeye
   enterenterenter
                  
            解り辛いですねwobbly
              では・・・

      
           オイルで炒めるだけですぐにこのimpact

       まだまだですよdash
       ここからが驚きの映像cameracameracamera

      
             
                       
          写真を撮りながら思わず・・・T3sweat01
          映画のターミネーターみたいなメタル感flair
                 驚きましたsign03
             こんな色になるなんてdespair・・・

          薄紫にはならずに緑になりました。
            やはり、enterなんですね。

          紫の野菜はあとone回続きます。
              おたのしみに~~heart04

          

2008年10月26日 (日)

ベジコミュ~紫アスパラ②~

       さて、続きですenter
             

          このキレイな紫色がボイルでどうなるか?
        
     皮を薄く剥いて、沸騰したお湯に塩を少し入れsweat01・・・
       
                     
              とってもキレイなshine蛍光の黄緑shine

          驚きです、enter蛍光黄緑sign03

            
                      
        
                      
                  穂先も変化しましたよshine

          紫の色素って緑に変化するものが多いんです。
          紫のパプリカも焼くと緑にimpact
          今度お伝えする紫の野菜もそうです。
           
          不思議ですよね野菜の色
              紫のままではじめて珍しいのにwobbly・・・

      sign04cute紫アスパラガスcutesign04
        外皮が紫色でグリーンアスパラガスに比べ甘味が強く
        皮膚を構成するコラーゲンの主成分であるアミノ酸を多く含む。
        
        動脈硬化の抑制やガンの予防に効果のあるポリフェノールも多いnote

        収穫に約two年かかるアスパラガス。
        栄養価が高く、ビタミン豊富heart04

        手間暇かかるからこそ高い野菜なんでしょう。
        このような珍しい紫アスパラガス
        常に店頭に並んでもらいたいものです。

        そして、消費者の元に届く事を願います。
        
        明日も紫色の.....お楽しみにrock

      sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04
          さぁ、今晩のcute情熱大陸cute
          昨日もお伝えしたように柿沢シェフ登場ですよ。
            皆さんtvの用意は大丈夫ですかsign01

      sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04sign04
          今日はone日中忙しくて・・・
           もう少し後片付け頑張りますsweat01
            講師が終わり、明日はtwoか月ぶりの休日ですheart04
             クリスマスメニューの追い込みですdash
 

2008年10月25日 (土)

ベジコミュ~紫アスパラ①~

   

    先日、one年ぶりに珍しい紫野菜をゲット。

    その紫野菜とは・・・
         
                    
         
                     
                 shine京都府産 紫アスパラshine

  上から見るとこんな感じ・・・
   

      とってもキレイな色ですnote
       うっとりですね、自然の色heart02
         
              
                     

            薄く皮を剥いてボイルするとどうなるか?
              どのような色になるでしょうsweat01
   
             明日までに考えておいてくださいね~paper
          
         sign04お知らせsign04
               明日twosix日(日曜)の情熱大陸
               私が夏に行った野菜スイーツの店shineポタジェshine
               私が尊敬する柿沢シェフが登場しますnote
               野菜の奥深さがわかる番組になると思います。

                  皆さん、見てくださいねtv

2008年10月24日 (金)

■野菜のオブジェ■

      随分前から冷蔵庫に眠っていた野菜。
      以前チラッと記事に書いた黄トウガラシ

      そして、最近買ったハバネロ赤トウガラシ
      ハバネロなんて初めて見ましたし、食べるとトンデモナイ事がangry・・

      どうしようどうしようと悩んでいましたwobbly 

    flairそこで、干すことに・・・
              
             色とりどりのshineトウガラシのオブジェshine 
              
             オブジェとカッコいい事言ってますが・・
             トウガラシは普通、干して使いますよね。
             生のトウガラシを買った事が無く、分かりませんでした。
             当たり前の事でも普通すぎて干すことを忘れてました。

         厨房とカウンターの所にくくっていますnote
          
             赤トウガラシの鮮明な色sign03 
             もともとはこんな赤なんですね。

         そして、ハバネロ黄トウガラシも・・・
                        
                         これもまた鮮やかshine
                         眩しすぎる黄色トウガラシsign03
             
          
              黄緑色したハバネロimpact
            
                        
                黄緑enterenterオレンジenter赤と色が変化していっていますdash

          
                        

          この鮮やかな色も赤黒くなってきます。
          干からびた時、私が作るペペロンチーノに入ってることでしょう。

           楽しみにしていて下さいねrock
            好きな時につまんでぺペロンが作れますheart02

          でも、ハバネロってどうやって食べれば良いのでしょうsign02
                     誰か教えてくださいpaper

           明日からは紫色の野菜の連続シリーズですscissors
               皆さん、幾つ知ってらっしゃいますか?
     

2008年10月23日 (木)

当店大人気メニュー

        今日は当店の大人気メニューのご紹介note
        このブログを読めばきっと読み終わる頃には食べたくなってるはずheart04。。。


     さぁ~、ご紹介していきましょうrock

     好評を得てる色んなメニューの中でもそうこの時期限定の・・
     パイ生地を使った料理に人気集中bomb

              
                パイ生地を麺棒で伸ばし・・・

      キノコ、玉葱、人参などの野菜と
       卵、生クリーム、塩、コショウでネタを作り。

          大きな大きなcute車海老、丸ごと一匹cute
          野菜のネタとパイ生地で包んで成型。

      ちょっとしたデザインを加えてオーブンにいれますimpact

    出来上がりましたdash

              
            shine車海老のパイ包み焼き 
                オマール海老のソース
shine

    じっくり接近していきますよ~search
              
            パイ包み焼きの周りには野菜を沢山敷き詰め
           パプリカやレモン、トレヴィスを添えていきますheart02

    そして、注目eye
              
             パイ包み焼きの下には朱色のソースが・・・

          そう、これが先ほど書いた・・・
               sign04オマール海老のソースsign04

    
       焼いたオマールから出汁を抽出sweat02

         そして自家製の
           
             トマトソース

          これらが合わさって出来るのが
               
                shineオマール海老のアメリケーヌソースshine

                 cute朱色cuteに輝いています

                 とっても濃厚なんですよ。
                 オマールの旨みがたっぷり。

       このように手間暇かけて作られていきますdash
 
       嬉しい事にご注文が殺到sign03
       焼きあげるのに時間がどうしてもかかってしまうこの料理wobbly

       お客様にはご迷惑をおかけしてしまう事もございますが、
       お待ちになっていただいても食べていただきたいone皿です。


             

          いかがでしょうsign03
            shine秋冬限定、車海老のパイ包み焼き 
             オマール海老のソース
shine

       今でしたら、当店のプリフィックスコースかペアコース
       ご用意させていただいております。

       これだけの選択肢がある中でダントツ人気のパイ包みheart02

          ブログをご覧の皆様、いかがですかsign03
          当店にご来店の際にはこの料理をnote

              

2008年10月22日 (水)

今日のお昼ごはん!!

      奈良は今日、rainが降っていました。
       昨日は良い天気sunだったのでキャンティを洗ったのにdespair
        天気予報ではcloudでした。。。
         いやですね、天気が悪いのは・・・

      さて、ブログをご覧の皆さんdrama
         お店で出す賄いって気になりませんか?
           ここのお店ではどんな食事だろう~って。
 
     お店ではお昼、nine割形パスタなんです。
     私は毎日毎日パスタは流石に飽きるのですがwobbly・・・
     妻やスタッフはhappy01

     パスタ作りの練習には良いのですが。。。
     
     トマトソースのパスタを作るにしても
     私は野菜をたくさん入れるので水分が出ますsweat02
     仕上げの塩・胡椒でのちょっとした味付けが難しい所impact

     賄いとはいえ、お客様に出すものと同じ感じ
     盛り付けなども指導していますpaper

       今日使う食材は・・・
               
                 shineビンチョウマグロshine

       以前お伝えしたフライパンでフリット
              
                 中に大葉を挟んでいますheart04

       お昼はパスタですから。。。
        これをパスタに盛りつけていきますよ~。

              
                shineイイダコと野菜のトマトソース、
                 ビンチョウマグロのフリット添えshine

              
               マグロと大葉、最高の組み合わせheart02heart02

              
            玉葱・卵・ピクルス・レモンで作るタルタルソースをかけてrock

               マグロにタルタルも相性抜群notes
                
          基本的には余ってる食材を使って作るお昼ごはんrestaurant
          手を抜かず、常に美味しそうにキレイに作りますnote

                  いかがですか?
          調理場で、またはホールで働きたくなってきたでしょう?
          もれなくこんな食事が付いてきますよ~scissors

            明日はお店の大人気メニューのご紹介note
                どんな料理でしょうねheart04

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