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2007年12月

2007年12月31日 (月)

I miei migliori auguri per l'anno nuovo!...良いお年を!

一年を振り返るとブログを通してshineたくさんの方々shineと知り合えました。

何もかもが充実した一年でした。

来年はまた今年以上に沢山の事にチャレンジしていきます。

このブログをご覧の皆様、本当にありがとうございました。

様々な意見が聞けて、大変勉強になりました。
とても感謝しております。

来年もどうぞ宜しくお願い致します。

良いお年をお迎え下さいsign03

2007年12月30日 (日)

L'ultimo giorno,,,最終日

あっという間の一年間dash

こんなに早く過ぎたのは初めてかもしれません。
秋からぐるなびブログに参加し、沢山のレヴュアーの方と知り合いになりました。

店舗の方、そしてお客様。
flairどちらの意見も伺えることは私にとってプラスな事です。

新作のドルチェやアンティパスト、珍しい野菜をブログに載せると反響が。
それをもとに改良したりして、さらに良いものを作っていきます。

やっと、今日で営業も最終日note
最後の仕込みも終えましたhappy01

shine紫芋のティラミスshine


shine紫芋のクリームスープshine

やはり、最後を締めくくるのは冬の野菜の色のです。

後はお客様を待つだけです。
今日、1日頑張りますsign03

ブログも明日までお付き合いください。

2007年12月29日 (土)

Sicurezza,,,安全

今日は皆さんに是非知っていただきたい問題があります。

この前、契約農家さんとお話をしていた時に考えさせられました。
現在、自分で食べる分を作るには可能ですが
出荷したり、市場に並べられる野菜を作ろうとすると無農薬では無理という事実。

キャベツや白菜等、寒さに関係なく虫が付きやすい野菜には
flair人体に害は無い程度の農薬の散布は必要になってきます。

それが、最後までキレイに保つ為には定期的に行わなければなりません。
そうしないと農協に卸せないそうです。
売れないと生活に困る・・・ジレンマでしょう

広大な畑になれば人件費、薬代、機械など
コストが大分かかってくるsweat01そうです。
一つ、隣の農家の方が作っている白菜をいただきました。

shine虫一つ入っていない完璧な白菜shine
これが、スーパーの店頭に並ぶのです。

契約農家さんが作るオレンジクィーン

search虫が着いてたり・・・


search穴が開いてたり・・・

極力、農薬を抑えた減農薬だからこそこんな風になるのです。
でも、これは白菜の表面を守ってる鬼葉であって中はキレイです。

「虫が着くほど美味しいよ」heart02といつも仰っています。
初めは抵抗がありましたがその考えに今はなりました。

今年、世間を騒がせたcute「食の安全性」cute
皆さんはどうお考えでしょうか?
スーパーで並べられたキレイな野菜と虫が着いても美味しい野菜と・・・

2007年12月28日 (金)

Informazioni...ぐるなび取材

昨日、ぐるなびの取材を受けました。

どういう取材かと言うとぐるなびが定期的に行っているevent
ぐるなび戦略共有会議

今回のテーマはcute歓送迎会対策セミナーcute

先週、担当の方からtelephoneをいただき、ビデオ撮影をさせてくれませんかと・・
夏に奈良の店舗を集めての基調講演の依頼も請けさせていただいたので
今回ももちろんご協力させていただきました。

内容は・・・
★春のお客様の多い時期にどういった対策を取られているか?
★リピーター獲得の為には?
★郊外型店舗のモデルとして、集客力を多くするにはどうしているか?
などなど。

私の基本はshine料理の味shineだと思っています。

flairお客様が何度でも足を運んでいただけるような忘れられない味。
flair新鮮で安全な契約農家の野菜をふんだんに使った料理。
flair野菜の本来持つ色を活かした鮮やかな盛り付け。

特に去年からこだわっているブログを通しての情報発信sign03
野菜の持つ栄養や効能をお伝えして、食べてみたくなるような写真を撮る。
これは料理人だけが分かる美味しそうに見えるシャッターチャンスがあるのです。

郊外のお店は繁華街と違って苦労する面がたくさんあります。
しかも、個人店なので。
だからこそ、違う試みをしていかなければ生き残れません。

わざわざ車で来て頂くのですから、ぐるなびのページにも力を入れています。
お客様の目を惹き付けるようなインパクトのあるページannoyを・・・

その甲斐あって、クリスマス、12月の売上が記録的な数字になって現れました。
私にとって、何よりも嬉しい事。

一人で調理をやっているので、休む余裕も無く、働き詰めの一ヶ月間。
本当に疲れましたsweat01
でも、苦労した甲斐があって大勢のお客様に来ていただけました。

こうやって、いつも声をかけていただけるぐるなびスタッフの皆様
ブログに温かいコメントを書いてくださるユーザー、店舗の皆様
感謝の気持ちで一杯です。

クリスマス前の一番疲れていた時も気持ちを共有出来たり、励ましあったり
たくさんのパワーupをいただきました。
ぐるなびブログは最高のツールです。

これからもより一層素晴らしいブログに仕上げていきたいと思います。
もう一つのブログ「cuocoのひとりごと」と併せてご覧下さいね。
よろしくお願い致します。

2007年12月27日 (木)

Chianti...キャンティ

今日は我が愛犬のお話を・・・


このブログで紹介するのは2度目。
名前はheart02キャンティheart02
イタリア3大ワインの一つであるshineキャンティ・クラシコshineから命名。
8歳、メスです。

先々週にすごい事に出くわしました。
キャンティとお店が終わって、夜の散歩中・・・

何かに食いつきました、すごい勢いでdash
さ・さ・財布
誰かが落とした財布を拾いましたsign03(くわえました)

何を隠そう、これで3度目
財布を拾う名人になってしまいました。

交番に届けようと中身を見ると・・・
なんとバイトの子の名前が!?

しかも、後で聞いてみると違う場所で落としたらしいみたいで。
誰かが拾い、たまたま私の散歩コースに放置していったのでしょう。

なんという偶然。
もし、通っていなければ。
キャンティが気付かなかったら。


普段はこんなだらしな~くしていますが・・・
みなさん、キャンティを褒めてあげてくださいね。

ご褒美にはいつものカリカリのフランスパンでpresent

2007年12月26日 (水)

Bel tempo...晴天

今、仕込みの最中ですが気分転換に厨房の外に出てみました。


晴天sun・・・ピッタリの言葉。
空を見上げると気分が良くなり、疲れも飛んでいきそうです。

久しぶりに晴れてる関西地方。
クリスマス期間中は雨や曇りばっかりでdown

このブログをご覧いただいている皆さま、
一度外に出て、また窓の外を眺めてください。

年末の忙しい時期にちょっと息抜きはいががでしょうsign03
全国各地の空はどうなっていますかsign02

2007年12月25日 (火)

Finito...終わり

今、クリスマスディナーが全て終わりましたnote

あ~、流石に疲れましたsweat02
これで・・・と言いたいところなんですが、まだ予約が明日から続きます。
クリスマスの事を考えればもう大丈夫。

一年で一番大切な日
大勢のお客様がいらっしゃるので勝負どころ。

ここで次に繋がるかどうかが決まります。
メニューは一年かけて考えていきます
その集大成がクリスマスディナーxmas

最後の常連のお客様に野菜がとても美味しいと・・・
中でも小海老とオレンジクィーンのカセレッチェ ウニのクリームソース
shineオレンジクィーンshineに興味を抱かれ、契約農家のお話になりました。

最後の最後でとても嬉しかったです。
野菜を採りに休日行ったかいがありました。
オレンジクィーンの美味しい食べ方をお話しました。

普段、厨房なので直接お客様に接する事が出来ないので
お話が出来て良かったです。

そして、最後の後片付けでこんなものが落ちていました。

靴のソールsign02

思わず「なんでやね~ん」っとツッコミが・・・
どなたか忘れていますよ~!!
それともサンタクロースのお土産でしょうか?

2007年12月24日 (月)

Buon Natale!!...メリークリスマス!!

Buon Natale!!
ブォン ナターレ・・イタリア語でshineメリークリスマスshine

や~~~~~っと、終わりました。sweat01
長かった!!
今日も朝にパンを一口食べただけでまともに食事ができませんでした。sadsweat02
そんな日が3日間も・・・down

明日、1日ありますが今日が山場でした。
去年よりも予約が増えてとても嬉しかったです。
お客様の笑顔で疲れが吹き飛びました。happy01


これはお客様からのクリスマスプレゼントpresent

最初はただの平たい紙の木だったんですが、専用の液体を注ぐと
1時間ぐらいで成長を始めます。
12時間後がこの状態ですxmas
何故か紙からモハモハの草の様なものが生えてくるんですup

忙しいなか、このツリーの成長にかなり癒されました。

皆さんはどのようなクリスマス・イブを過ござれましたでしょうか?

2007年12月21日 (金)

Partenza...スタート

いよいよ、クリスマスディナーが始まります。

ご予約の特典として毎年プレゼントしているワインが今年は4ケース
全て完売です。

ケース単位の発注なので、ホッと一安心happy01

cuteドイツ産白ワイン ゾンネンヘルプスト やや甘口cute

shine黄金色に輝くshine白ワインのに惹かれました。

毎年、このクリスマスプレゼントを期待して来て下さるお客様も大勢。
今年はユーロ高の影響でワインも値段が高騰up

何とか業者と値段を話し合って仕入れる事に。

お食事をされてから、最後にお渡ししますheart02
キンキンsweat01に冷して、ゆっくりとご家庭でお飲み下さい。

さあ、もうすぐお客様が来られます。
店舗の皆様も頑張りましょうsign01

2007年12月20日 (木)

Campione...野菜のサンプル

今日、野菜のサンプルが届きましたsign03

それはこの間、ぐるなびの巡回スタッフさんが
「こんなキャンペーンをやってるんですがどうですか?」と・・・

何種類かある野菜の中からサンプルが3点いただけます。
早速、FAX。

選んだ野菜は・・・

shineパープルスティック(紫人参)shine


shine黒ニンニクshine


shineフルーツキャベツshine

この珍しい野菜たち。
クリスマス前の忙しいこの時に、またブログを書かずにはいられないsweat01・・・
皆さんに見ていただきたくて。

詳しい事は後日、忙しいのが終わってから書こうと思います。

ちょっとだけサービスで・・・

黒ニンニクの事を教えていただいた炭火ダイニング備炭さん
そして、ぐるなび巡回スタッフさん、どうもありがとうございました。


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