プロフィール

フォトアルバム
Cuoco11

ぐるなびシェフBEST OF MENU2oo7 準決勝進出

ぐるなびアーモンド
レシピコンテスト 特別賞受賞

ぐるなびブログ賞 受賞

マルシェジャポン親善大使

奈良エリア賞4年連続
グランプリ

奈良洋食部門アクセス数
5年連続1位

ぐるなびシェフBEST OF MENU2012 準決勝進出

ぐるなびシェフ鍋レシピ入賞

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2007年8月 | メイン | 2007年10月 »

2007年9月

2007年9月30日 (日)

Aragosta...オマール海老

shine10月19日のフェアに使う食材第2弾は・・・


オマール海老shineです。

こんなに立派なオマール海老ですが、今回は贅沢にもソースにします。


まず、オマール海老をオーブンで焼きます。

そして、リンゴ・セロリ・玉葱・人参などのブーケガルニと
焼いたオマール海老を入れ、出汁をとります。

さらに、自家製トマトソースと混ぜ合わせて生クリームでまろやかにすれば完成!

オマール海老から出る出汁はとても濃厚で海老好きにはたまりません。
それがトマトソース・生クリームと合わさったら・・・

フェア当日のお楽しみです!!

2007年9月29日 (土)

Cereali...十六穀米

10月19日(金)に開催するフェアに使う素材を紹介していきます。

まず、これから・・・

shine十六穀米shine
 とうもろこし、アマランサス、キヌア、たかきび、もちきび、もちあわ、
 ひえ、白ごま、黒ごま、はと麦、大麦、小豆、黒豆、赤米、黒米、発芽玄米

 以上、16種類入った雑穀。
 
この中には栄養がたっぷりと詰まっています。
そして、契約農家が作られる新米のキヌヒカリと炊きます。


うっすらと紫がかったお米がとってもキレイ。
体に、健康に良いことだらけの十六穀米。

ここから、heart02焼きリゾットheart02に仕上げるのですが、当日のお楽しみで・・・
 
野菜ソムリエとして、野菜に限らず、穀類や料理を彩る色にもこだわります。今、空前の健康ブーム。
体に良いことは何でも全て取り込み、料理に変えていきます。

それを、これから開催していく食事会を通して広めていこうと思います。
次回はオマール海老です。

2007年9月27日 (木)

Il menu...秋の味覚フェア開催・メニュー決定!!


”野菜ソムリエのシェフが作る、秋の味覚がたっぷり詰まったイタリアン”
               shine~Il menu~shine
*アンティパスト...五條産新米(キヌヒカリ)・鳴門金時と
                         十六穀米の焼きリゾット

*スープ...種子島産紫芋のクリームスープ

*メインディッシュ...ノルウェー産キングサーモンと秋野菜・新ジャガニョッキが
              入ったパイ包み焼き、オマール海老のソース
*サラダ

*パン

*エスプレッソorコーヒーor紅茶

*ドルチェ...種子島産安納芋のクレーム・ブリュレ、ジェラート添え

                             ¥3,000(税込み)
以上のコースに野菜のお土産presentをご用意しております。

++++++++++++++++++++++++++++++++++

10月19日(金) 11:30~
定員になり次第締め切らせていただきます。
最終1週間前までにご予約をお願いいたします。

当日は野菜ソムリエのシェフ自ら、料理の説明や野菜の効能・栄養価等を
詳しくお話させていただきます。


ご予約はこちらからどうぞ

今回はメニューだけでしたが、次回は説明を書こうと思っています。
ますます、食べたくなるかもしれません!!

        

2007年9月26日 (水)

Seminario...セミナー

昨日、ベジタブル&フルーツマイスター大阪支店に行ってきました。
以前、ご紹介した「うまい野菜あります」認定制度の件で。

一時間半のセミナーがあっという間に終わりました。
聞きに来られてる方たちは皆さんプロの料理人ばかりで、刺激を受けました。
和洋問わず、いろんなジャンルの方がいらっしゃいました。

大阪支店の社員の方々やセミナーに参加された方との名刺交換を
させていただき、世界がまた広がったと思います。

お店に置くリーフレットをいただいてきました。

リーフレットを置いていても、すぐになくなります。
それだけ、お客様の関心は野菜・健康に向きつつあるのでしょう。

是非ともこの制度に参加し、さらにお客様に野菜の素晴らしさ
料理を通して伝えていこうと思います。

その伝えていく手段として、flair来月19日にお客様を集めた食事会を開きます。
shine契約農家より仕入れる新米と野菜を中心にしたコースshineです。

ちょっとしたレシピとお土産付きnoteです。
詳しくはまたUP致します。


2007年9月23日 (日)

Oggi...本日のパスタ

本日のパスタに使う食材はこれ・・・

唇ではありません!!!
辛子明太子です。


そのまま食べてもとっても美味しい食材。

キレイな赤をしています。
ますます、この色が食欲をそそります。


そして、flair辛子明太子のクリームソースを作りました。
後はパスタに絡めるだけ。

小エビ、鳴門金時、栗、コーン、ブロッコリー、キャベツ等が入った
heart02辛子明太子と小エビのクリームパスタheart02をランチで出しています。

連休に食べにお越しください!!

もうすぐ開店です。

2007年9月21日 (金)

Sommelier...野菜ソムリエ

昨日、日本ベジタブル&フルーツマイスター(V&F)協会・大阪支店より
お電話をいただきました。

それはshine「日本初!うまい野菜あります」認定店制度shineのセミナーのお知らせでした。


「うまい野菜あります」認定制度とは
旬の野菜や野菜主体のメニューなどを提供する飲食店と健康の為にもっと
おいしく、楽しく、たくさん野菜を食べたい生活者をつなぐ飲食店の
新しい認定制度です。

ぐるなびHPや「cuocoのひとりごと」を見てくださり、このセミナー参加への
推薦をしていただきました。
まだ、5つの基準をクリアーしないと、認定店にはえらばれません。

東京ではすでに始まっており、10月から全国展開されるそうで、来週の火曜日
セミナーに参加してきます。

そこで、色々な情報を収集し、是非当店も認定店に選ばれるよう
まだまだ頑張っていかないといけません!!

野菜をふんだんに使った私のイタリア料理が広くお客様に伝えられるよう
これからも勉強していきます。

2007年9月19日 (水)

Salmone...スモークサーモン

秋においしい食材を紹介します。
それは、shine秋鮭shine

今日は約2キロあるスモークサーモンをさばいたので、
写真付きでサーモンの見分け方を書いていきます。


これはheart02ノルウェー産のスモークサーモンheart02

よく見てください。
右端の年輪のような模様が分かりますか?


よってみました。

これが美味しいサーモンの見分け方!!
です。

このがまわっていないと、全く美味しくありません。
身が真っ赤なサーモンはパサパサなんです。

スーパーで養殖と書いてある方が実は良いときが多いのです。
狭いところでよく動くから、脂が程よくのります。
このことはマグロの養殖でも当てはまることです。

秋なので美味しいサーモンを是非食べて下さい!!

2007年9月16日 (日)

Castagna di Giappone...和栗

とうとう、茨城県産の栗を仕入れました。
そして、ついに新作、秋のドルチェが出来上がりました!!

それはこちら・・・

shine和栗のティラミスshine

メレンゲを含んでいるのでトローっと口の中でなくなります。

蒸した栗を上にのせ、ココアパウダーをふりかけて完成です。
カボチャのティラミスから和栗のティラミスへと季節は変わりました。

秋限定スイーツを是非食べに来て下さい。

2007年9月14日 (金)

Macrobiotico...マクロビオティック

今、当店で人気を集めているコースがあります。
それは全てが野菜づくめのheart02マクロビオティックコースheart02

TOP画面の写真からも分かる様に、このコースには
私のこだわりが詰まっています。

契約農家との出会い・野菜ソムリエの資格取得
などの経験から考えたコースですflair

残念なことにぐるなびアンケートでも
外食の野菜は全く足りないという結果が出ています。

しかし、当店では普段の食事では摂れないような品数の野菜を色んな料理に入れ
外食でも野菜はたっぷり摂れるんだ!という事を知ってもらいたいんです。

具体的なコースの説明はこちらからご覧下さい。
それぞれの栄養や効能が書かれています。

ご予約はこちらからどうぞ!!

2007年9月11日 (火)

Favorito...お気に入りのリストランテ

定休日を利用して以前から気になっていた大阪のリストランテへ誕生日ディナーに
行ってきました。restaurant

アンティーク調の落ち着いた店内で、
私達は中2階のロフト席でお食事させていただきました。

料理はどれをとっても大変美味しく、シェフの心のこもったものばかりでした。
ギャルソンのオーナーやソムリエールの方の穏やかな接客
ゆったりと、楽しいひと時を過ごすことができました。

直前に予約したにも関わらずバースディケーキbirthdayを用意してくださいました。

可愛いくて小さなホールケーキです。

また是非ともお食事に行きたい、shine素敵なお店shineでした。

イタリア料理 OPIUM
大阪市西区靱本町1-6-2 崎山ビル1F

誕生日コースの内容はこちらからご覧下さい。
美味しそうな料理ばかりです。

OPIUMさん、勝手に写真撮らせていただきました・・・
すみません。

野菜ソムリエの店 Rokumeikan のサービス一覧

シェフ紹介:
シェフレシピ:
BEST OF MENU
野菜ソムリエの店 Rokumeikan